坨子肉类似红烧肉，肉肥而不腻，入口即烂，香气四溢，回味无穷！

坨子肉类似红烧肉，肉肥而不腻，入口即烂，香气四溢，回味无穷！

坨子肉，是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的佳肴，但其工艺不同于红烧肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火钩将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....坨子肉是过年过节、结婚酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。

坨子肉

坨子肉的做法：

1、将500克的五花肉洗干净，放入姜片焯水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，炸好的肉下锅肉皮面下锅水煮十分钟，再反过来再煮十分钟捞起。干腌菜洗净，泡水1个小时，切好。

五花肉洗干净

焯水

涂抹蜂蜜

下油锅

炸至金黄

正面水煮十分钟

反面水煮10分钟黄

干腌菜

泡水洗净

2、煮好的炸肉，捞出，晾凉，切成坨块。

捞出

切成坨块

3、锅内放油，烧热五成，下豆瓣酱，下鸡精，将豆瓣酱炒好。

油锅

放豆瓣酱和鸡精

炒好盛出

4、坨肉块放到炸好的酱里四面都滚到酱料。

肉块滚酱料

5、将滚好酱料的坨肉块，肉片向下摆好，在摆好的肉块上放切碎的干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。

小火蒸1小时

6、出锅后盘子放碗口倒过来，一盘坨子肉就好了。

出锅

7、出锅，撒点葱花，摆盘。

摆盘

摆盘

大快朵颐