导语：不论炒什么青菜，下锅前注意这个小细节，炒出来的青菜翠绿不变黄！大家每天都会关注如何做一些肉食之类的，怎么做会好吃或者不腥之类的。相信蔬菜大家也是每天都必不可少的，很多人对蔬菜没有要求，只要熟了就可以吃了，但是如果青菜炒成了黄菜是不是会很影响卖相和食欲呢？而且营养也会大打折扣。本来我们吃青菜的目的就是补充维生素之类，如果说青菜没有做好那又怎能谈得上补充维生素呢？
我们平常在家里炒青菜一是为了荤素搭配均衡营养，二是为了补充各种维生素。但往往我们在家里炒出来的青菜，在刚出锅的时候还好，看起来是翠绿翠绿的，看上去很有食欲。可是过不了一会，等你炒完下一个菜再去看的时候，这个青菜就已经变成了黄菜了。为了解决这个问题，小编也是问很多长辈和亲戚朋友。不过大家跟我一样，刚出锅的时候是翠绿翠绿的，过一会就变黄了。
不过无论家里做的青菜怎么黄，去饭店吃的时候，你就会发现，不论上桌的青菜是热的还是凉的，是炒的还是凉拌的，他们的青菜永远是翠绿的。那么是为什么呢？他们是怎么做到的呢？原因就在不论炒什么青菜，只要下锅前多加一步，炒出来的青菜翠绿不变黄。
厨师们也是经过了多次试验，才得出的一个简单快捷又不会让蔬菜流失营养的方法。就是咱们在炒菜之前，一定要把青菜焯一下水。那么这个焯水也不是简单的焯水。水一定要多，烧水的时候在锅里放一点点食用油，让水和油充分融合，水大开之后放入要焯水的青菜。青菜下锅之后变翠绿色之后马上捞起来。控干水分再热油下锅炒，火候也很重要，不要小火慢炒，必须大火快炒。炒出来的青菜翠绿鲜嫩。跟饭店里面的一样，放凉了菜都不变色。
学会这一点，以后家里来亲戚朋友了，先炒青菜也不怕，放凉了还是翠绿鲜嫩的，也不会变黄。而且营养一点都不会损坏，很多人有个误区就是觉得只要焯水之后青菜的营养就全部都流失了，但其实只要青菜在水开之后下锅，变翠绿色之后马上捞起来是不会流失营养的。如果还有其它的好方法，大家也可以留言在评论区。