特级大厨教你做红烧鱼，这步很关键，学会它，做鱼再也不愁了
大家好，今天分享鲤鱼的做法，鲤鱼是南方菜，我们北方人会做的不多，很多人觉得鲤鱼有土腥味，其实鲤鱼做好了也会很鲜香，而且做法并不难，喜欢吃鱼的朋友一起来看看吧。
市场上卖的鲤鱼一般是8-12元一斤，我们北方的河里也是有鲤鱼的，我们这样主要吃鲅鱼，海鱼，所以鲤鱼的价格并不高，鲤鱼营养丰富，非常适合老人，孕妇，孩子食用，我这个是1斤多的鲤鱼，先洗净，用刀背去鱼鳞
斜着刮鳞比较容易，然后在鱼头下1CM出割开，抽出鱼腥线
然后在鱼身上每隔3CM处斜切一刀，深度1.5CM深的口子，抹上盐，料酒，塞上葱姜片，浸泡30分钟入味
比平时炒菜多一些的油，把鱼放进去，煎至2面金黄出锅
煎的时候用慢火，这样颜色好看，翻的时候用铲子辅助，避免鱼肉破碎
把鱼捞出后，就着这个油锅，放入葱花，姜片，干红辣椒，豆瓣酱1勺，炒香，炒香后加入料酒和醋，爆香
然后加入能没过鱼的水，煮沸，放入鱼，慢火炖到收汁
水烧干后就可以出锅了，这样鱼肉味道鲜美入味
装盘撒上葱花点缀即可，真的非常美味，一点腥味都没有，摆上桌子一会就抢光了，连汤汁都不剩