30年大厨教你炸酥肉小技巧，做好这3步，酥肉香脆好吃，还不回软
现在已经到了1月份中旬了，再过那么十几天就快要到春节了，家家户户都开始准备物资或者是年货为即将来到的春节做准备了，每到这个时候，像腊鱼、腊肉之类的春节必备美食都已经开始准备了，我记得每年春节的时候，家里还会有一道美食，它充满着我们童年的记忆，那就是炸酥肉，记得那时候一道春节家里就会扎上很多的酥肉，一上桌就被抢光了，炸酥肉在我捅奶牛的印象中就是一道不可多得的美食，而现在为人父母之后，也想把自己觉得好的东西让自己的孩子也品尝一下，但是自己在家炸的酥肉却总是没有小时候的味道，而且自己炸出来的酥肉一点都不香脆，还回软特别快，渐渐的就不愿意在家炸酥肉了！
直到我后来认识了一个大厨，他有着30多年的厨龄，更是炸得一手好酥肉，平时在聊天的时候就说到炸酥肉这个话题，我也说出了自己的困惑，问他怎么能够炸出好吃的酥肉，大厨说，无论做什么菜都是会有一些小技巧的，只要掌握好这些小技巧，自己做出来的食物味道肯定是错不了的，他还说炸酥肉时，只要做好这3步，酥肉香脆好吃，还不回软，还教了我炸酥肉的正确做法，我学会之后，再回家炸酥肉的时候，每次炸出来的都是香脆可口的，老公和孩子都非常爱吃，下面我就将大厨炸酥肉的做法分享给大家，大家学会之后，春节又多了一道美食，感兴趣的朋友一起来看看吧！
准备食材
里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、生抽、料酒、生姜、五香粉、大葱、食盐、蚝油
具体做法
1.先将买回来的里脊肉清洗干净，切成2厘米左右的小条状，放在盆中，然后再放入适量的食盐、五香粉、生抽、蚝油、料酒、大葱、生姜等之类的调料，用手将它们抓匀，然后静置20分钟，让里脊肉能够腌制入味。
2.打两个鸡蛋放在碗中，加入少许的面粉和淀粉，然后再倒入适量的清水，搅拌均匀，直到成为面糊状，再将腌制好里脊肉倒进去，抓匀，让每一条的里脊肉都均匀的裹上面粉。（注意的一点，面粉和淀粉的比例为1:1）
3.在锅中倒入适量的食用油，等油温热至六成左右的时候，开小火，将裹好面糊的里脊肉放进去开始炸，直到里脊肉两面炸制金黄，就先将里脊肉捞起来，再重新将油温加热，再把炸了的里脊肉放进去复炸，这样里脊肉的表面就会变得比较的干脆，然后捞起来沥干油分就好了。
一锅外焦里嫩的酥肉就做好了，其实大厨炸酥肉的做法很简单，就只有简单的3步，就能做出好吃香脆的炸酥肉，再蘸上辣椒粉或者是番茄酱，一口下去是美味无比，大家都学会了吗？以后大家想要做炸酥肉的时候，只要做好这3步，保证炸出来的酥肉香脆好吃而且还不回软，喜欢的朋友可以在家试试哟