圆子教你做18道年夜菜大餐，现在学正合适，三十晚上露一手瞧瞧！
红烧狮子头用料
肉泥300g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许
做法
山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中做成5个大丸子手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡抱蛋凤尾虾用料
鲜虾仁8~10只（约200g）；鸡蛋3个；洋葱1/3个；葱花5g；盐2g；酱油5g；料酒5g；白胡椒粉一点点；淀粉3g
做法
鲜虾。鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。这张可以清晰的看到凤尾的造型。炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。撒上葱花。盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。古法蒸糯米用料
糯米500克；猪油；绵白糖；豆沙；坚果果脯
做法
准备材料，除糯米和猪油外，其他果脯坚果按个人喜好。糯米500克提前一晚用冷水浸泡（至少4小时以上），稍微淘一下滤去多余水分。（不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干，稍微留点水分也好。不用太勤劳，只要马马虎虎就行。）蒸锅放置干净纱布，糯米松散地平铺入内。不加盖以旺火蒸约20分钟，见蒸汽上冒，米呈玉色时在米上喷洒一些冷水（至表面米粒湿润即可，这样可以使米更软糯且均匀）然后加盖继续蒸约5分钟即可。注意此时糯米饭并未完成，还需要加入材料混合后再次蒸熟才可以吃。蒸好后趁热，加入白糖和融化的猪油，量视个人喜好而定。或多或少都问题不大。基本以与糯米均匀混合为宜。蒸糯米的时候准备材料：葡萄干，桂圆干，枸杞泡软；红枣洗净去核；糖渍金桔切片；白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮，一切为二去芯；生核桃肉微波中火1分钟。大碗内壁涂油便于脱膜（如要保存可以先铺上一层保鲜膜）按个人喜好摆放各类果脯蜜饯，需要留意的是由于需要翻转倒置，因此将果脯光洁美观面朝碗放置。铺上一层糯米饭，压平，中间略凹便于放馅料填入红豆沙，可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些，几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙，基本与碗面水平。(注意，这个步骤不是完结，要吃的时候还需要再蒸一次，让所有材料完美融合进糯米。）如需保存，用保鲜膜包好，连碗放入冰箱速冻至硬。待需食用时要先蒸一遍，先拉开表面保鲜膜（否则水汽进不去，糯米不吃水会比较硬）。如果保鲜膜冻住拉不开，用自来水稍微一冲就能方便撕开了。连碗一起放入已经预热好的蒸锅，大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可趁热享用。（先撕掉保鲜膜倒扣在盘子里蒸熟也可以的）可以提前几天准备好放速冻，要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。看看，是不是有切糕的感觉出来了？过年体验一把糕富帅。重口味的看过来--爆炒猪肝用料
主菜；猪肝；配菜；青椒一个；红椒一个；蒜苗5根；调料；油；盐；酱油；花椒；生粉；料酒
做法
猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。红豆年糕用料
红豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；红糖100克（甜度可自行调整）；蜜红豆200克左右；蜜红豆材料：；红豆150克；盐1/4小勺；红糖100克
做法
预先煮好蜜红豆：1）红豆略洗，泡水一夜。2）红豆加水煮滚后，转小火续煮约5分钟，盖上锅盖并熄火，焖至温度降至微温后，再打开锅盖，煮至滚后转小火续煮约5分钟，再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次，直到红豆酥软但不破皮。3）滤掉多余的水分，拌入糖和盐，再以小火煮到红糖溶化，汤汁收干即可熄火，盖上锅盖焖数小时（或隔夜）让甜味进入红豆中。牛奶加热（不用煮滚）,将红糖加入完全融化然后放凉。将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。将蜜红豆（沥干水分）加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆拌碎。模具垫上烘焙纸，将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中，以中大火蒸约40分钟左右（判断面糊熟没熟，可以用竹签插入，拔出上面没有沾黏生粉浆即可）。年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少许食用油，以防止干燥。完全冷却后再来切片，否则不好操作。凉拌腐竹用料
腐竹；小米椒；青尖椒；干辣椒；姜；蒜；生抽；耗油；盐；鸡精；香油；香芹
做法
腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。待其温度凉后，就可以享用啦。我终于做鱼了番茄黑鱼用料
黑鱼、料酒；盐、鸡蛋清；油、盐；鸡精、姜片；生粉、番茄
做法
将番茄切好（形状随意）姜片多切一点，鱼去骨切成薄片。鱼片先用盐、料酒码出浆（水）然后放蛋清混合均匀，最后放生粉混合。热锅热油（油温一定要高，容易出红油），放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉，加适量的水烧沸腾，然后把鱼头、鱼骨之类的放进去中火熬煮10分钟捞出不用，在汤中放盐、鸡精（味道一定要放够，可以试味），转大火烧30秒，然后放入鱼片，用勺子轻轻的推动鱼片使其受热均匀，待汤再次沸腾立马关火。炸丸子用料
萝卜300克；土豆150克；面粉150克；姜10克；盐4克；鸡蛋1个
做法
萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出将土豆擦丝10克姜擦丝然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉拌匀成粘稠的糊状在虎口处挤出圆形丸子状然后用小勺从虎口处铲起放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆小火慢炸至丸子颜色发黄即可麻辣水煮鱼用料
鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许
做法
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。如意紫菜蛋卷用料
猪肉馅250g；海苔2张；鸡蛋2个；葱白20g；姜10g；料酒10ml；生抽15ml；香油10ml；淀粉10g；胡椒粉2g；鸡粉少许；盐少许
做法
把买回来的肉馅用刀再剁细一些葱切碎，姜切细末备用将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀将鸡蛋打散平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，边缘翘起，6.将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮取一张蛋皮，在上面涂抹一层鸡蛋液盖上一张海苔取一半的肉馅均匀的平铺在上面再把两端向中心卷起来倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可椒盐大虾用料
大虾300g；腌虾料；盐1小勺；料酒1大勺；姜3片；配料；蒜4瓣；红椒1块；青椒1根；小葱2根；调味料；淀粉1大勺；椒盐1大勺；油2大勺
做法
大虾洗净，剪虾须，去虾线，加入盐、料酒、姜片，腌制10分钟，去腥并入味。蒜头、葱、青红椒都切细末待用。将腌好入味的大虾撇去水分和姜片，再用厨房纸吸干多余水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉。小贴士：擦干虾表面多余的水分，才能更好地粘住淀粉。锅内放比炒菜多一些的油，烧至6、7成热，分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟，至金黄即可，将虾推到一边，下蒜蓉、葱花和辣椒末，转中高火爆香。再倒入椒盐粉翻炒均匀即可。香辣豆花鱼用料
巴沙鱼柳2片；内脂豆腐1盒；腌鱼料；蛋清1个；淀粉1大勺；料酒1大勺；盐1小勺；调味料；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；盐1小勺；油1大勺；配料；大葱1/4根；蒜5瓣；姜3片；干辣椒一把；花椒一大勺；浇热油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；葱花1大勺；油2大勺
做法
大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开。锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！桂花糖藕（高压省时版）用料
藕一节；糯米适量；红糖约200g；桂花一把；冰糖一大块；红枣5颗
做法
材料准备：藕去皮洗净，藕孔一定要冲洗干净；因为使用高压锅，所以糯米清洗一下就可以了，无需事先浸泡。藕节两端各切一段＂帽子＂下来，不要扔掉。塞糯米技术了得的话，只切一段更好。最磨人的步骤来了，利用筷子把糯米塞满藕孔，糯米涨性大，不用压的很紧，塞满即可，当然也不能过松。容嬷嬷扎针，用牙签把＂帽子＂固定住，越紧越好。斜着扎比垂直的好，交错的比规则的好。放入高压锅，加水、红糖、冰糖、红枣、干桂花，上盖高压。红糖200g，挺惊人的数字，不过糖藕这个东西宁愿甜死也不要淡而无味，传统的就是巨甜巨甜的，同时放少了还不上色。因为使用高压锅，水最多加到藕的2／3就行了，以减少收汁时间。高压保持20分钟，泄压后开盖大火滚煮收汤汁，大约1小时至2小时，视水量和火头而定。因为水不多的关系，需要不断翻面，否则露出水面的部分会干。当糖水变成糖浆的时候就差不多了，关火，浸泡至冷却后取出切片，淋上汤汁撒上桂花，然后就翠花上菜吧。还可以淋蜂蜜，也是极好的。过年零嘴～炸麻叶用料
面粉（中筋粉）200克；鸡蛋一个；食盐2～3克；芝麻15克；干花椒叶碎末少许（没有的话不放也行，加花椒叶会更香）；植物油10ml；水适量
做法
面粉中放入盐、芝麻、碾碎的花椒叶（没有的话不放也行，加椒叶末会更香）、鸡蛋、食用油，加少量水和成较硬的面团（水量根据面粉的吸水程度不同请自己掌握）和好的面团盖保鲜膜静置30分钟左右醒好的面团分成两块（如果你家案板够大就不用分了），分别擀成薄的面片，尽量擀薄一些，越薄越好吃。擀的过程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了，密恐症患者对不住了啊擀好的面片切成一块块大约长12cm、宽6cm的小面片，边角部分多余的不规则面片放一边备用两片小面片叠在一起，中间竖切三刀，注意两头不要切断啊捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来之前剩余的边角部分，切成小三角形，最后也炸了麻叶的生胚就做好了锅中放油，大约六七成热时下生胚，定型之后用筷子轻轻翻动，中火炸至两面上色即可。酥酥脆脆的炸麻叶，好吃停不下来地狱猪手煲用料
鲜蘑菇6朵；猪手一大只；甜玉米两根；老姜4片；大葱3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜面酱1勺（10g）；郫县豆瓣酱1汤匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2汤匙（30g）；油1汤匙（15ml）
做法
猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香。高升排骨用料
猪肋排500克；香葱1把；生姜4片；花雕酒1大勺；糖2大勺；香醋3大勺；酱油4大勺；水5大勺；熟白芝麻少许
做法
事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺酱油、5大勺水混合备用。猪肋排放入开水里烫煮1-2分钟，捞出沥水备用。炒锅中放入1大勺油，放入香葱节和姜片煸香。然后放入肋排煸炒2、3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。倒入事先混合的调味酱汁，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右最后大火把汤汁收浓盛盘，并撒上熟白芝麻增香。传统家乡卤味（卤五花肉、鸡爪、鸭胗等）用料
食材；五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片
做法
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。我的调料很少吧？这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟（保持沸腾状）。转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。蟹黄豆腐用料
内酯豆腐1盒；咸鸭蛋蛋黄3个；火腿肠1根；香葱1根；油15g
做法
豆腐脱模，切成1cm见方的方块；火腿肠切成丁；香葱切成葱花；咸鸭蛋取出蛋黄用勺子碾碎。锅里放油，开最小火，倒入碾碎的咸蛋黄，炒散，炒到蛋黄起泡。倒入切成块的豆腐，轻轻晃锅翻炒，避免把豆腐块炒碎。倒入火腿肠丁，轻轻炒匀。小贴士：如果汤汁比较粘稠，可以加1勺清水，拌匀。此时就可以出锅啦，装盘，撒葱花装饰即可。