茄子一炒就发“黑”? 别忽视“关键1步”, 炒好的茄子软糯不油腻
不少小伙伴们都喜欢吃炒茄子这道菜，但是想要把这道菜做得好吃，绝对是需要一定的技术。大家都会发现茄子一炒就发“黑”？加的油过多了，茄子就没有金黄酥脆的感觉了，但是要是加的油太少，反而也不一定好吃。我们平常在饭店里吃的茄子，总是色味俱全，这又是怎么做到的呢？
年纪较大的大厨们，对于这道菜也是花费了很多的小心思，他们炒出来的菜不仅看上去十分好看，吃起来的口感也给很多的顾客留下了好印象。 他们不会单独的用茄子来做这道菜，他们往往还会使用蛋黄，使得味道更加丰富，口感不仅均匀还会更加的饱满。蛋黄焗茄子这道菜肴，就是饭店最常见的茄子菜肴。
需要主要食材就是蛋黄，茄子还有玉米淀粉。配料有青红椒，葱白，耗油和料酒。这道菜的做法并不难，茄子的皮一定要去除干净，然后再把茄子切成细小条状。这个时候，千万不要就呆呆的把茄子去煮或者烹炒，而是需要把条状茄子放在冷水中浸泡3-5分钟，水不是清水，而是加入了少量的食盐。茄子浸泡得更加饱满的时候，需要使得玉米淀粉加入少量水，然后搅拌成糊状淀粉，之后把茄子迅速沾在上面。
下一步就是需要把锅热起来，然后让茄子过一遍油。需要注意得是，油温不能够太低，而且茄子过完油就要迅速捞出。咸蛋黄此时就要派上用场了，把蛋黄取出，并且用勺子把蛋黄变得更加松脆。然后把刚从油锅之中捞出的茄子再进行翻炒。加入一些耗油，会使得滋味更加的好。
想要菜肴的味道更好，再挑选茄子的时候可要注意了，要选择新鲜的茄子，可不能选择放在冰柜过于久的茄子。茄子想要味道更好，就需要加入盐进行调味。很多炒茄子的菜肴，之所以会变得难吃并且茄子变得黑而焦，主要就是因为没有选择油炸，大家可别忽视油炸这“关键1步”，这样可以使得味道更加好，还不容易焦黑。
尽管炒茄子不是很好做，但是把握了这些步骤，是不是做起来就更加的简单了啦。学到加盐和油炸会使得茄子更加香脆可口。茄子和蛋黄进行搭配，既可以弥补茄子味道淡，又可以让滋味升华起来，炒好的茄子软糯不油腻。希望大家都可以学会这道菜，让老人和小孩都喜欢上这道美味的菜肴哦。