快过年了，五个淮扬菜的故事，这回饭桌上有的聊了
狮子头
扬州的名菜传说离不开两个人，一个隋炀帝一个乾隆。这道菜咱们就要从隋炀帝杨广开始。
杨广一生最爱扬州。他登基后，又到扬州，一通游玩后，准备大宴群臣。他知道扬州的厨师心灵手巧，于是就要求他们做几道他没吃过没见过的新菜。一众厨师提着脑袋苦思之后，弄出来“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”三道菜，终于不辱使命。
话说隋灭唐兴，这一日大唐的郇国公韦陟宴客，厨师使出看家本领又做了这几道菜。有客人看到葵花斩肉这道菜的大肉丸做的异常精美，远看竟然有些像韦府门前的狮子脑袋，不禁说：这是给您送狮子帅印来了。韦陟听了异常高兴，从此就将此菜定名为“狮子头”。
肴肉
据说明末清初的镇江有家小酒店，老板出门带回来四个猪蹄，因是热天怕坏，就用盐腌了起来。没想到第二天却发现用的不是盐，而是老板老丈人准备做鞭炮的硝。
老板一看只能扔了，可老板娘舍不得，又洗又泡的折腾了一天，还用开水焯过两遍。这么折腾下来发现猪蹄的肉不但没烂，反而更结实了。老板娘看着心里喜欢，心想，我自己吃也是好的。她放入调料，用高温煮透，等再开锅，却有异香扑鼻。
这是门外进来一位老人，执意要买这异香的东西。老板说：这个不能吃，错放了硝，有毒。
老者说不怕，拿起来就啃，一连吃了三个半才停口。然后心满意足的骑驴而去。有知道的告诉说，这不是凡人，是张果老。于是大家抢着品尝最后剩的半个，都是赞不绝口。
于是这种硝肉的名气就流传开了，老板总觉得用硝字不合适，后来就改成了肴肉。
古人为美食传名也真是够拼的，生怕不权威，连张果老都搬出来了。
淮安茶馓
茶馓这东西战国时候就有了。但真正出名却是清咸丰年以后的事了。
淮安城里有个姓岳的专门做茶馓，有名，甚至成为贡品，在宣统二年时还曾获得南阳劝业会铜奖和巴拿马国际博览会银奖。
更神奇的是据说慈禧太后曾长过乳瘤，看不好。还是个淮安籍的太医给出了个以茶馓为主的偏方，没多久竟好了。慈禧大喜，逢人边夸这东西神奇。直至现在，江淮地区还有一句歇后语，叫：坐月子不吃馓子——亏了。
这些故事原本就是增加雅兴的，如果你也拿馓子当药吃，没治好病可别找我。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼很早就是淮扬名菜，但家家都做，都在正谁的正宗。
这时候乾隆来了，乾隆下江南微服出游。这就走到了苏州的松鹤楼。赶巧松鹤楼的老板正在给他老母做寿，店里一团忙乱。
乾隆看见伙计端着一盘松鼠鳜鱼上菜，很有食欲，就想直接截胡。可伙计看乾隆一行穿着便服，还是老板要紧，就没理他。乾隆不乐意了，随从掏出几锭大的银元宝，一下就把店里震住了。这时候苏州的地方官也侦得消息，带着兵赶来护驾。店里才知道皇上来了。
这下老板吓得命也没了，顾不上给老母做生意了，所有好菜赶着给乾隆端上来。然而众多菜肴之中，乾隆还是觉得松鼠鳜鱼最好，从头到尾赞不绝口。并准许店主打出“乾隆首创，苏菜独步”的招牌。松鹤楼也因此一步登天，成为乾隆日后下江南必到的饭庄。
但凡江南美食美景，若无乾隆故事，就算著名也是一般。
拆烩鲢鱼头
据说清末的扬州有个财主，家里巨富却异常吝啬。他家要盖个小楼，结果本地工人都知道他的性情，无人愿往。他只好抬高价钱，不但给工钱，还管一日三餐。
这样好歹有几位工匠答应了，没想到他还真做得出来，米粥的米粒数的清，菜就是萝卜干或菜叶子。气的几位工匠工钱也不要了，扔了工具就要走。
也赶巧这天财主家有人过寿，买了条大鲢鱼，大鱼头剁下来没用，厨师刚要扔，财主计上心来。赶着和几位工匠说，我是给你们攒着呢，今天给你们吃祖传名菜。
他让厨师多放点作料，把鱼头剁开来烩，待到肉烂骨分，把鱼骨捞出，鱼肉再用高汤重烧一下。心里想着，扔了也是扔了，这样一折腾他们也搞不清是什么，虽然费点油但好歹省了鱼。
没想到的是菜做好了，不但工匠们赞叹，就连厨师自己都抢着吃，于是拆烩鲢鱼头的名头就迅速流传开来。