东北菜猪肉炖粉条是普通人吃的，上档次的东北菜你没听过也没吃过
民间对东三省的菜式有很大的误解啊！量大便宜是东北菜给外界的笼统印象。
其实东北菜笼统的来说可以分为龙江菜和辽宁菜，也就是黑辽两省为代表。
关内人眼里的东北酸菜、土豆、粉条之类的都算是东北的农村菜，也就是龙江菜，龙江菜从发明到普及到传播也不过50年，是当年知青下乡时发明的。
东北菜的精华是辽菜，其中又以沈阳的宫廷菜属上乘。从当年八旗进关开始，到现在已经快300年的历史了。
如今出名的店铺都在沈阳城里，有这么几家 : 鹿鸣春、赵记老铺、筷道。
真正的东北菜比近些年来红遍大江南北的粤菜、浙菜要华贵许多。
层次决定眼界，慈禧老佛爷和诸位满清皇帝，难道还能不如几个地方豪强会吃？
现如今的辽菜中，仍有相当多的菜品都是当年康乾盛世时，满汉全席和千叟宴中的皇家专供，传承的是当年清代的宫廷技法，名菜譬如 : 黄焖鱼翅、高汤松茸、兰花骆掌、王府烧鹿筋、至尊万福肉。
宫廷菜以山珍海味著称，向来以食材取胜，满清的贵族基本不吃鱼，大多只吃一些黑龙江、乌苏里江流域出产的鲟鳇鱼。《红楼梦》里有描绘。
当代辽菜以兴安岭的山珍和大连海王九岛出产的海味为主料，辅以一些飞龙肉（一种野鸡）之流制作而成。
真正的东北菜光是许多原材料的价格就已经是过千逼万的了，寻常百姓家根本吃不起。就像熊掌那东西，吃起来像猪蹄，但很难烹饪熟，即便做熟了，也很难做好吃，特别耗时耗力。名厨又基本不愿意进关内做事，这才是知名度低的真正原因。
以上是辽宁，黑龙江能拿出手的则是俄国菜。
沙俄末年，红色恐怖时，大批白俄贵族和沙俄勋贵流落远东，汇集在哈尔滨，带来了大批名厨和食材的烹饪技法，譬如 : 奶汁里脊丝、奶汁烤鲈鱼、奶汁杂拌、各种罐装烹饪食物（罐牛、罐羊、罐虾）、红菜头鲟鱼沙拉之类的可称为代表。
真正的沙俄宫廷菜是很厉害的，只不过因为苏联共产党的历史原因，把他们老祖宗传统都搞没了，结果是现在的俄罗斯人都来哈尔滨学俄国菜，莫斯科没在哈尔滨学过艺的，都不好意思说自己会做菜。
正经的俄国菜必须要加入西米旦，只有加入这一外国的特有食材，方可正宗。但大多数的俄式饭店，都不采购这种东西。原因有二 : 首先是不好购买，比较少见。其次，成本也太高。
许多在俄罗斯已经失传的 “沙俄宫廷菜”，连莫斯科都做不出来，但哈尔滨可以。
哈尔滨很多俄菜名厨都曾被请去给前苏联大使馆做过主厨（主要是那些从莫斯科带来的厨师，水平都太渣）
如今，哈尔滨名气比较响的俄国菜有这么几家 : 中央大街上的华梅、波特曼和塔道斯，属于三大垃圾。再有哈尔滨友谊宫的俄国餐厅。我建议，都不要去，都是猪食。但进去看看布局还是不错的，毕竟百年老店。
一些正宗的俄国菜可以在哈尔滨的“92度俄式厨房”吃到，厨师长是当年北京城里前苏联大使馆的行政主厨滕国栋。90年代末，他被邀请去莫斯科，指点俄国厨子们做俄国菜，好像还收了几个俄罗斯徒弟。现在哈尔滨几家俄国饭店的头牌，都是他带出来的。沙俄的稀有菜，他能做出一些，不过你得自己点出来，否则人家不会专门给你做的，平常食客吃的都是大路货。
哈尔滨不光是受俄罗斯影响极大，还有中国少见的犹太人食物，譬如以色列名菜“犹太肉”。当初欧洲排犹，在那个特殊的历史时期里，大量的犹太人生活在哈尔滨，以色列菜仍有许多存留。
犹太肉这种东西快失传了，做法我知道个大概 : 用牛的胸口肉先油炸，炸过后放入锅中炖，炖制的过程中加入洋醋和辣酱油（这是两种很特别的外国佐料），文火慢炖后出锅。
犹太肉的口感酸辣鲜香，是以色列名菜，全中国现在只有哈尔滨的还能做出来这道菜，食客们不容错过。
来源：快资讯
作者：老实人说美食