红烩鸡肉丸，汤汁浓郁酸甜可口，低脂又美味的一锅烩，减肥好帮手
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酱汁菜谱系列之114：红烩鸡肉丸
前几天去吃一家西餐店，一道红烩牛肉软嫩入味，集合了酸甜鲜的口感让人回味无穷，激发了我自己在家做红烩美食的想法。但动手之前先要动脑，搞清楚到底“红烩”是什么烹饪方法，你知道吗？
西餐厅里一道名菜：红烩牛肉
首先，“烩”是一种区别于焖和炖的特殊烹饪方法，它是复合型的。先用水煮或者油煎的方法把食材弄熟，再放入锅中配以各种调味和辅料炖煮起来，整个过程称之为“烩”。在西餐烹饪中“烩”还分为“红烩”、“白烩”和“黄烩”，按汤汁的颜色来区分。我想学习的“红烩”因其汤汁由西红柿制成而呈现浓郁的红色，所以划重点来了，红烩的汤汁里一定要有西红柿，这样才能做到色泽艳丽，诱人食欲。
西红柿熬制的汤汁，酸甜浓厚
其次，“烩菜”可不只是西餐的专利，在中国美食里，河南的烩菜、东北的乱炖，河北的熬菜，都是“烩”制而成的传统美食。吃过这些菜的朋友都知道，烩过的食材大多烂熟且极其入味，味型厚重丰富，往往不是只有一种味道。由此可知，“烩”的不仅仅是丰富食材，还有多种的味道，一般以鲜咸甜酸为主，很少有浓郁的辣味（适当加一点儿可以，但一般不以辣为主味）。
你真的了解东北的大乱炖吗？
再来，“烩”讲究的是原汁原味，必须有汤汁，因此特别注重火候。无论是法式的先油煎再烩烧，还是意大利式的先炖煮再煨烩，在不同的时间里放入不同的食材，以及控制火候的大小还挺重要的，避免出现汤汁寡淡或者汤汁烧干的情况。整个“烩制”的过程可能会长一些，毕竟所有食材都尽量炖烂以及入味，本身就是需要时间的。
成就好味道，需要时间哦
今儿给大家推荐的是一道西式的健康餐-红烩鸡肉丸，既采用了西式红烩的烹饪方式，又搭配了酸鲜辣的多种味道，让鸡胸肉这种“食而无味”的减脂利器，摇身一变成为“以色诱人”的餐桌美食。同时为了健康考虑，我还在鸡肉丸里加入西蓝花和香菇，嚼起来口感和营养都更加丰富。
食材：鸡胸肉 1块、西红柿 2个、西蓝花 100g、香菇 5-6朵、洋葱 50克
调味：盐 5克、橄榄油 8克、特调香辣汁 15克
1、备菜：鸡胸肉切小块以后剁成泥，西红柿去皮切成小块，洋葱、西蓝花和香菇切丁。
2、和馅：将肉泥、西蓝花和香菇丁混合，加点儿盐调味，也可以打入一个蛋清，搅匀。
3、煮制：热水烧开，将肉馅做成肉丸依次下锅，煮到快熟飘起来，捞出沥干水分。
4、炝锅：冷锅倒入底油（1小勺即可），7成热时放入洋葱，中火炒制软嫩变透明。
5、炒酱：放入西红柿丁，保持中火翻炒至软烂，加入小半碗水，大火煮开。
6、调味：倒入1勺香辣汁调味，转中火煮1分钟，让汤汁粘稠。
7、红烩：放入鸡肉丸不断翻炒上色，中火煮1分钟，转大火收汁，随后关火盛盘。
8、成品：一盘好吃又美味的红烩鸡肉丸就做好了，让健康和好滋味陪伴这你吧。
1、鸡肉泥的制作：可以用刀慢慢剁成肉泥，也可以切小块以后放入绞肉机里。
2、西红柿的去皮：顶部划十字刀，热水下锅烫20-30秒，皮卷拿出慢慢撕下即可。
3、红烩的秘密：西式红烩有三宝，西红柿洋葱和红酒，汤汁要汁多味浓，红色诱人；当然鉴于本菜有减脂的目的，所以没有加红酒也没有太多的调味。
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