十款川菜美食作品，滋香味浓，招牌川菜
招牌芝麻鸡
此鸡肴做法新颖，口味特别。
制法
1.把治净的三黄鸡纳盆，先加姜葱、料酒、盐腌渍入味，然后放入沸水锅里汆一水便捞出来，挂上脆皮汁并粘上白芝麻，最后放入上、下火约135℃的烤箱里烤半小时至皮酥脆且肉熟时取出。
2.将烤好的鸡斩成块，装盘并点缀后，随配泰式酱碟和沙拉酱碟（也可配干麻辣蘸碟）上桌。
一品香碗
原料：猪五花肉200克 海带丝100克 水发黄花50克 鸡蛋皮1张 水发木耳50克 鸡蛋、红苕淀粉、盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。
2.把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。
招牌鲶鱼
制法
1.把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时，放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好
说明 自制刀口辣椒的制法：锅入菜油烧热，下干红辣椒和干红花椒炒香后，出锅用机器绞碎便得到。
椒麻兔
原料：去皮仔兔250 克小青椒节150 克小米椒节100克青花椒100克金针菇50克盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。
2.锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。
3.净锅放油，下青花椒炒香以后，淋适量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。
豉汁蒜香带鱼
制法：
1.把带鱼治净并斩成块，加盐、蒜水和花雕酒拌匀，腌渍3小时待用。
2.净锅放色拉油烧至六成热时，下入拍匀干淀粉的带鱼块，炸至表皮金黄酥脆时，倒出来沥油备用。
3.锅留底油，投入姜米、蒜米和洋葱粒先爆香，再下老干妈豆豉辣酱和青红椒圈炒匀。掺适量鲜汤以后，放入带鱼块烧一会儿，其间加盐和味精调味，等到收至汁水将干时，淋入红油和香油便可出锅装盘。
关键：炸带鱼时，一定要炸至其里外都酥香。另外在回锅收汁时，锅里的汁水也要收干才行。
炭烧多宝鱼
原料：多宝鱼1条辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量
制法：
1.把多宝鱼宰杀治净后，在表面剞十字花刀，纳盆加姜片、葱节和盐腌味。
2.把腌好味的多宝鱼置炭火炉上，烤至两面酥黄时，撒上孜然粉、辣椒粉稍烤，装盘时撒些小葱花，即成。
香辣冷吃牛肉
制作过程：
把牛肉剔去筋膜并治净，用盐、料酒、姜葱和花椒腌入味，再下入沸水锅里汆透定型，捞出来沥水并晾凉，然后横着（或斜着）肌肉纤维切成筷子条。净锅入熟菜油烧热，下入牛肉条和姜块炒至水分将干（不能太干）时，烹入料酒，放入干辣椒丝、花椒、八角、三柰和桂皮，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和少量的醋，用小火炒至麻辣味渗透进牛肉条且水分将干时，出锅倒入大盆内收汗晾凉，装盘即可食用。
原料配料：
牛肉600克 八角 山奈 桂皮 干辣椒 辣椒面 花椒面 盐 白砂糖 生抽 老抽 醋 料酒姜蒜片 大葱 味精 鸡精适量
具体制法：
1.把牛肉整块放入冷水锅加热，锅中加入适量姜片和大葱，煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。把干辣椒剪成丝状，姜蒜切片。
2.锅里放入适量油烧至八成热时加入花椒、八角、山奈、桂皮、姜片、蒜片炒香后加入牛肉丝和大葱段，用中火炒香；其间依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。
3.当锅中水分炒至快干时加入老抽上色，再放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转小火炒2分钟后加入味精鸡精调味即可出锅。
说明：
制作香辣冷吃牛肉，牛肉一定要选用无筋的牛里脊肉或牛腿肉，因为这些部位的牛肉吃起来才化渣。
牛肉须横或斜着肌肉纤维切制，这样成菜后不易塞牙。炒制时用小火，不易粘锅煳锅。炒制程度以麻辣味和香料的香味完全渗透进牛肉里为好，但不要炒得过干。牛肉条装盆晾凉的过程，也是牛肉吸味的过程。
生焗美蛙
这是由粤菜的砂锅焗菜演变而来的，上桌揭盖后，香气扑鼻。
制法
1.先将牛蛙宰杀治净，剁成小块纳碗后，加姜米、蒜米、香辣酱、排骨酱、小米椒节、盐、味精等拌匀码味。取煲仔上火，放油烧烫以后，加炒香的姜片、蒜头和干葱头垫底，另外将码好味的牛蛙块盖面上，放上煲盖焗约4分钟至牛蛙熟。
2.揭盖后，撒入小米椒丝和香菜节，重新盖上盖子并沿煲盖边淋入适量的花雕酒，稍焗便可端上桌。
浇汁手撕鸭
制法
1.鸭子卤好后一般都是直接斩件食用，而此菜的创新点是把卤鸭油炸后撕成块，并拌成鲜椒酸辣味。
2.鸭子宰杀治净后除去内脏，下入卤水锅里卤熟，捞出来沥水，并投入热油锅里炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油，再手撕成小块装盘里。
3.然后淋上用盐、味精、鸡精、白醋、柠檬汁、白糖和小米椒末调匀的鲜椒酸辣味汁，撒些葱花即成。
麻婆豆腐
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
共13张
麻婆豆腐制作步骤
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。