【百菜不如白菜】！炎炎夏日，送你四种清热下火的白菜做法！
文 | 美食枫原创
图 | 来源自网络
【百菜不如白菜】！炎炎夏日，送你五种清热下火的白菜做法！
小白菜心炒猪肝
食材：
猪肝 300克，小白菜心 40克，油 适量，盐 适量，料酒 适量，生粉 适量，葱 姜末 适量，干椒丝 适量。
烹饪步骤：
1.鲜猪肝在清水中浸泡约半小时，然后去除筋，切成片后再用清水淋一遍，加入适量的盐和料酒、生粉腌制15分钟入味，准备好葱姜末、干椒丝，小白菜心洗净备用。
2.油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香，再倒入腌好的猪肝片在锅中迅速翻炒，变色后盛起待用。
3.将余油放入小白菜心加点盐快速炒两下，倒下猪肝搅拌，加入适量味精后，出锅装盘。
虾仁烩白菜心
食材：
虾仁 30克、大白菜 300克、水淀粉 适量、高汤 （水） 适量，葱 适量、姜 适量、蒜 适量。
烹饪步骤：
1、将大白菜取心，葱切段，姜切丝备用。
2、锅里放油，煸炒葱姜到葱香浓郁，放入虾仁翻炒两下。
3、放入大白菜心，大火翻炒均匀。倒入适量鸡汤（或鸡汁）和盐到白菜炒软。
4、调入水淀粉勾薄芡，汤汁均匀裹满白菜即可。
鱼香大白菜
食材：
大白菜 200克、干辣椒 适量、姜 适量、葱白 适量、大蒜 适量、食用盐 适量、鸡精 适量、白砂糖 适量,陈醋 适量、酱油 适量。
烹饪步骤：
1、把大白菜一片片掰开，放入清水中冲洗干净。沥干水分。
2、将白菜斜刀切成片装入碗中备用。
3、生姜,葱白,大蒜子洗干净切成末备用。
4、干辣椒切成段备用。
5、准备一个小碗往碗中倒入适量的食用盐,鸡精,白砂糖,陈醋,酱油,以及适量的清水搅拌均匀。
4、搅拌均匀后再放入适量的淀粉调成芡汁，加入少许的蒜末搅拌均匀。
5、烧热油，待油温7层热后把姜末,葱花,干辣椒放入锅中爆炒出香味。
6、再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀炒出红油。放入白菜迅速翻炒，直至将白菜梗炒至断生即可。
7、最后将提前调好的芡汁倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
佛手大白菜
食材：
白菜嫩帮 5片，猪肉 70克、盐 2克、鸡精 2克、香油 适量、生抽 2克、葱姜 适量、水淀粉 适量、料酒 适量。
烹饪步骤：
1将猪肉清洗干净，剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜、盐、鸡精、香油、生抽料酒搅拌均匀；加入水淀粉搅打至上劲。
3. 将白菜帮洗净，切成8厘米左右的块；
4. 锅中烧开水，白菜帮放进去焯至透明；
5. 直接捞入冷水中。
6. 沥干水分，取一片放在盘中。
7. 从白菜帮中间均匀的划4刀。
8. 把肉馅放在上面。
9. 把白菜帮折成佛手形状。
10. 依次做好，码放整齐。上蒸锅蒸制10分钟。
11. 把滤出的汤汁倒入炒锅中，芶入薄芡，淋入香油。
12. 把芡汁均匀的浇在佛手菜上即可。
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