一道好吃的川菜蚂蚁上树，粉丝爽滑有劲道，没出锅就馋的直流口水
蚂蚁上树是一道经典的川菜，在我国四川，重庆等地十分常见，正如老婆饼里没有老婆一样，蚂蚁上树里也并没有蚂蚁，得此名是因为这道菜里用到了肉沫，粉丝制作后会有一定的黏性能黏住肉沫，看上去就像是一只只蚂蚁在爬树一样，也是个用形命名的菜品。蚂蚁上树色泽红亮，口感柔软滑嫩，看上去特别有食欲，深受大多数吃货欢迎，在全国各地的餐馆都能见到它的身影。今天就教给大家一道川菜美食蚂蚁上树，没出锅就馋的流口水，一起来学习吧。
准备好食材：紫薯粉150克（红薯粉或者莲藕粉都可）、猪夹心肉100克、葱花１根、蒜米４粒、生姜１片、郫县豆瓣酱２勺、白糖一小勺、食盐一小半勺、料酒１勺、生抽２勺、老抽半勺、小米椒３颗。做法：把紫薯粉用热水烫软，然后沥干待用（烫到可以用手掐断即可），猪夹心肉洗净后剁碎、葱花洗净后切碎、蒜米去皮后切碎、生姜切碎，起锅，在锅里倒入适量的油小火烧热，把葱姜碎倒进去爆香。
接着在锅里倒入２勺郫县豆瓣酱，一起翻炒出红油。在锅里倒入１碗清水，然后开大火烧开。锅中的汤水烧开后，把肉末倒进锅里，加入１勺料酒一起烧煮。加入２勺生抽、半勺老抽、一小勺盐和半勺白糖调味。汤水煮沸１分钟后，把紫薯粉条放进去，一起搅拌均匀，盖上锅盖调小火煮上３-5分钟，然后在调大火收汁即可准备出锅。出锅装盘，撒上小红椒和葱花点缀增香！一盘色香味俱全的蚂蚁上树就做好啦！
这个菜可以当菜也可当饭，忌做成汤汤水水的，要把汁收干，香味极浓郁。一点点老抽是增色的，如果不喜欢颜色太深，也可以不加。用温水泡软，不宜用开水，也不宜用热水。 粉丝因为提前泡软了，所以只需要在锅里一加热，待汤汁全部吸进来，就熟了，郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整，青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。
“蚂蚁上树”这道菜又很明显的特色，那就是肉末要贴在粉丝上，蚂蚁是面筋米，树是粉丝，菜以形状而取名，而且形象很逼真，口味清淡、爽滑美味无比，色泽洪亮鲜明，粉丝油亮，柔嫩滑润，面筋也要酥香，这样，这道“蚂蚁上树”才算一道成功的作品，这么成功的作品，拿到朋友们面前，真是面子大增呢！
这样煮出来的粉条吃起来爽滑又不失劲道，吸入口中，还能感觉到粉条上附着的肉末，和粉条一起咀嚼更有味，吃到最后，发现辣味后劲十足，越吃越辣越想吃，你喜欢吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。