这道菜来自北京，却在杭州被改造！是面目全非还是更上一层楼？
同一道菜，在不同的厨房中会做出迥然不同的味道。
那么， 当北方豪爽奔放的菜肴遇上小桥流水的江南烟雨，会碰撞出怎样的精彩呢？
今天要介绍的是一道来自"帝都"北京的一道传统菜肴——京酱肉丝。这道菜在江南水乡中以另一种姿态"重获新生"。
来自浙江杭州临安区的邱照红外婆是一位远近闻名的大厨，二十多年掌厨经验的邱外婆根据江南菜肴的特性，给这道来自北方的菜做了一点改动。
比起原版的它更符合南方人的口味，详细的图文教程在下面，还有4个小技巧，快来看看吧！
【食材】
里脊肉500g、豆腐皮（千张也可以）一张、黄瓜一根、胡萝卜一根、料酒两勺、精盐一勺、耗油一勺、甜面酱三勺。
【做法】
1. 里脊肉切条备用。京酱肉丝作为一道家常菜品，食材甄选上自然也是走的家常风，里脊肉选用的是猪里脊肉。
猪里脊肉位于猪外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是猪身上最软、嫩的一块肉。除此之外，猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，具有肉质较嫩，易消化的特点。
切好的里脊肉，加入适量的盐和料酒，腌制大约5分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝备用。京酱肉丝这道菜由来并不复杂，据传是居住在北京的一位爷爷，为实现孙子想吃烤鸭的愿望创造出的一道菜肴，所以我们就可以发现传统京酱肉丝配菜采用的"丝"是葱丝，刚好跟烤鸭贴合。
但是今天介绍的是杭州临安外婆的改良版，菜中的"丝"也就换成了南方常见的黄瓜丝和胡萝卜丝。
3. 准备好的豆皮（千张）摊开，将黄瓜丝和胡萝卜丝包裹进去。
豆皮是北方的叫法，在我国南方，人们一般叫它千张。传统京酱肉丝用的皮是饼皮，用来包裹肉丝、葱丝等，改良版则不用考虑这一点。
包裹黄瓜丝、胡萝卜丝可不是随便包的，需要将两种丝分开平铺在豆皮（千张）上，然后卷起的时候保证两者在同一个圈内，同时还要保证豆皮（千张）包裹的足够紧致，不然松松散散切开就会不够好看。
4. 卷好的蔬菜卷滚刀切块，然后装盘摆放好。
豆皮（千张）切开后，里面红绿参半，颜色鲜艳，高颜值的菜，还没入口就已经讨得人们满心欢喜了。
5. 锅内倒入食用油，油温八成热后，立刻放入葱、姜、蒜爆香。葱姜蒜是生活中最为常见的调料，即便是普通的食材，在加入葱姜蒜爆香之后，都可以做出非常美味的食物。但是如何爆香却是有讲究的，一股脑的全丢下去是门外汉才会做的事！
先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。煸炒出香味，蒜末开始变色时即可放入要炒制的菜肴。这个小细节，决定了你做出的菜香不香！
6.将腌制好的肉丝倒入锅中一同翻炒。肉丝变色后，加入三勺甜面酱和两大勺料酒焖煮。
翻炒大约3分钟后，加入适量耗油和两勺白砂糖，提鲜上色。一直翻炒至汤汁粘稠即可出锅。
7.出锅后，将肉丝放置到盘子中央，撒上少许白芝麻粒，增加香味的同时还能点缀菜品。最后放上几片香菜叶子，大功告成！
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料。
这道经由杭州外婆改良后的版本，在味道上保留了咸甜适中，酱香浓郁的风格，去掉了南方接受度较低的葱丝，对豆皮（千张）的做法改变也使得这道菜的吃法发生了翻天覆地的变化，俨然变成了一道精致的江南小菜。
【外婆说】
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2. 烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3. 甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4. 如果要自己调制甜面酱，则需要注意甜面酱甜中带咸，调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。