寻常食材的它竟有如此诗意的名字，来一盘落苏，酣畅淋漓吃个过瘾

--寻常食材的它竟有如此诗意的名字，来一盘落苏，酣畅淋漓吃个过瘾--

前几年大热的古装宫斗剧剧《甄嬛传》一时间斩粉无数，和《琅琊榜》一样是很多人心中不可超越的经典。剧中果郡王和甄嬛爱情的最后结局也让很多人肝肠寸断。

在这部剧里，第一次知道牵牛花竟还有一个无比诗意的名字，叫夕颜。从前只知道这种花也叫喇叭花。

和牵牛花一样，有一样寻常无比的食材也有着一个动人的名字——落苏。

说的是茄子。

这茄子既是最家常普通的一样食材，吃法也是千姿百态的。可蒸、可炸、可炒、可溜、可煨；可红烧、可醋溜、可凉拌、可烧烤。茄子在料理人的手中变幻出无穷无尽的美味来。

但要说到做法的精细，就不能不提《红楼梦》中的茄鲞。

这茄鲞是刘姥姥进大观园时贾母请其吃的宴席中的一道“寻常”小菜，原著中是这样描述的：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

听的刘姥姥是一阵发懵，连连喊阿弥陀佛。

伴着凤姐这伶牙俐齿的描述，各种食材在脑中飞快的过了一遍，只觉工序繁琐，心里暗暗惊叹按这个法子做出来的茄鲞不可能不好吃。

在学院路上曾经有一家湘菜馆，叫吉祥鸟，湘菜做得十分地道，我们隔三差五的便要相聚去吃一顿好一解思乡之情。其中有一道青椒炒茄子是每次的必点之菜。

其实，这道菜看上去并没有半点惊艳之处。在色上丝毫不占优势，但是夹一筷子入口，确是满嘴的香甜。就是茄子在经过猪油的浸润后的那种独有的混合了茄子的油香味。外形也是简单的扇形薄片，没有任何炫技的手法。

后来搬家了，有一天还特地开车去寻了一次，只可惜换了招牌，原来的店家也不知搬到了何处。一直还挺想念的。

北方对茄子和土豆这两样食材是真爱哇，地三鲜就是一道知名度非常高的很具代表性的北方菜式。《街头美食斗士》是一部韩国制作的美食纪录片，一共七集。片中的主人公去到成都、香港、曼谷、东京、夏威夷、泰国、福冈，最后一集是在东北的哈尔滨拍摄的。

开头第一道美食就是哈尔滨夜市中的烤茄子。

将茄子蒸熟后刨开一分为二，放在铁网架上，加入调味汁、粉丝、油炸腌制后的蒜蓉、辣椒，放在炭火上烤制而成。

不仅东北，在全国各地的夜宵摊上，烤茄子都是绝对不容忽视的王者。哈尔滨的烤茄子加入粉丝和蒜蓉，是绝不会逊色于粉丝扇贝或粉丝生蚝等海鲜尤物的美味。

西瓜视频里关注了一个西北的三农账号，每天上传的视频里记录的是一家人简简单单的饭食，朴实却很生动。视频里面的妈妈是一位四川女人，虽然在西北生活多年，但是整个家庭的饮食口味还是融合了很多四川的味道。

她非常喜欢做的一道菜是蘸水茄子，虽然每次她的丈夫都被辣得直流鼻涕，但是还是忍不住放下筷子。看上去不精致但却很勾人食欲。这不，今天买回几根嫩茄子，也蘸一蘸再吃。

另外，松子爱再和大家分享一道我的老家也特别喜欢的一道与茄子有关的菜——擂辣椒茄子。

----------蘸水茄子----------

嫩茄子

小米椒

青椒

大蒜

生姜

小葱

辣椒面

香醋

盐

鸡精

油

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<步骤一>：茄子洗干净后取出蒂部，用手撕成长条，不用太细哈。用手撕成的茄条会更加入味。

<步骤二>：将茄子码放在碗里，隔水蒸熟。

<步骤三>：准备蘸水。辣椒切圈、大蒜和生姜切成末、小葱切段。<步骤四>：将切好调料都放入一个碗里，倒入一点酱油、两小勺香醋，一勺辣椒面，浇上滚油，搅拌拌匀。

<步骤五>：茄子蒸熟后取出，吃的时候将茄段在蘸水里蘸着吃。

家人食用点评：这个时节的茄子最嫩最鲜甜，蒸熟后的茄子白嘴吃就是满口的清甜，佐以醋的酸、辣椒和生蒜的辣，就是一道最催发食欲的小菜。

----------擂辣椒茄子----------

嫩茄子

青辣椒

红辣椒

大蒜

小葱

盐

鸡精

猪油

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<步骤一>：将茄子横折成几段，辣椒横切几段。

<步骤二>：将茄子、辣椒放入平底锅内，不放油大火煎。

<步骤三>：煎至表皮微微焦黑即可。稍稍晾凉后用手撕去表皮。

<步骤四>：将去好皮的茄子和辣椒放入擂钵，加入大蒜、盐、小葱、少量猪油，擂烂即可。

家人食用点评：传统的做法是将辣椒和茄子置于炭火之上，借用火力将辣椒的表面烧至外皮脱落。在家做虽然没有炭火，但是用一口平底锅依然可以达到同样的效果。这道菜有一味很重要的味道，就是食材经过烤制或煎制后的微微发焦的香味。茄子的绵软、辣椒的丝丝纤维和适中的辣度，还有大蒜的辛辣，再加上盐和鸡精的调味，对了，还有猪油的香腴，不可能不好吃！

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌：

1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；

2、体弱、便溏者不宜多食；

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