做油炸花生米时,大厨教你一招,简单实用还省油,又香又脆不返潮

做油炸花生米时,大厨教你一招,简单实用还省油,又香又脆不返潮!

油炸花生米是一种很常见的美食,可以当作小零食吃,还是一道经典的下酒菜。几乎绝大部分地方的人,喝酒的时候,总会点一盘油炸花生米,在酒桌上经久不衰。

花生米味道确实好吃,酥脆爽口,越吃越香。然而有些人做油炸花生米时,经常炸糊了,而且还很费油。下面大厨教你一招,简单实用还省油,又香又脆不返潮。

首先,挑选颗粒饱满的花生米,把有斑点或腐坏的剔除掉。然后放入凉水里,浸泡2分钟左右,捞出控干水分备用。这样一方面可以把花生米清洗干净,另外还可以让花生米吸收少量水分,外皮不易脱落,炸的时候也会更酥脆,还不担心会糊掉。

接着,锅里倒油,记住这一点,不需要到半锅油,大概比平时炒菜的油稍微多一点就行。然后不等油温加热,就直接倒入控干水分的花生米。开中火翻炒,不能偷懒,要一直翻炒。等闻到淡淡的香味时,就转小火继续炒。

注意听声音,当翻炒的花生米互相碰撞时,声音很清脆时,就可以关火了。然后倒入少许白酒,趁着余温快速搅拌均匀,然后撒入食盐和一点点白糖,搅拌均匀即可出锅盛盘了。一盘油炸花生米就这样做好了,酥脆爽口,还不怕返潮。

做油炸花生米时,大厨教你一招,概括来说,先浸泡,在凉油下锅,出锅前撒入白酒,最后放盐和白糖。用这个方法,简单实用还省油,又香又脆不返潮。最后再说下技术要点:

①花生米要浸泡2分钟,目的是吸收少许水分,这样能防止炸糊了。

②锅里倒少许油,凉油的时候,就直接把花生米下锅炒,先中火后小火,勤翻炒不能偷懒。

③注意颜色,基本上颜色浅黄就要出锅,不能颜色金黄或焦黄才关火,因为出锅后颜色还会继续变深。若是颜色金黄或者焦黄才关火,那肯定有糊味的。

④关火后,趁着余温撒入少许白酒,搅拌均匀。这是花生米口感酥脆还不怕返潮的秘诀,并且高温会让酒精挥发掉,这让花生米的口感更酥脆,香味更足。

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