如何做好吃的甜品
蛋糕在一般西式点心中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芳香的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在假日和庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。所以一个成功的糕饼店如能经常供应各种品质良好的蛋糕，一定会因此而成名，使业务蒸蒸日上，获得较高的利润。
制作好蛋糕比做好面包要容易的多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境，以及面团搅拌和发酵时间控制等丰富的经验，和其他各种繁琐的制作程序和步骤，但是要做一个好蛋糕一定要具有下列几个条件：
原料配方的平衡——配方中干性原料和湿性原料，以及韧性原料和柔性原料，相互间都有一定的用量规定，我们如能了解这些规定，那么虽然蛋糕因原料用量不同而有上中下之分，但烤出来的蛋糕绝对是口味适宜，式样正确，除了品尝的味道
需要了解各种原料的性质和他们在蛋糕的功能——做蛋糕固然要使用好的原料，但是在使用这些原料之前我们必须先了解这种原料加在蛋糕内有什么好处，它在蛋糕面糊中可产生什么功能和作用，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烤焙过程中可产生哪些化学反应和物理变化。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油脂、盐、鸡蛋、奶水、化学膨大剂等七种，其它还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共十数种之多，在这主要的七种原料中我们又可以把他们归纳成干性、湿性、柔性、韧性；以及产生香味的五种性质，所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性，必须要有足够的液体来溶解它，面粉、糖、奶粉、泡打粉、盐、可可粉等都属于干性原料。湿性原料包括奶水，鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内是主要水份的来源，供应足够的水份来溶解其它干性原料，使蛋糕保持湿润和膨大，也可称为液体原料。柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软蓬松。韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可以增强面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨架之主要原料，这些原料包括面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进炉烤焙后可产生其独特的香味。
当然使用好的材料——原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好的原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销路，所谓薄利多销，可带给你极好的声誉，而且同样能获得更多的利润。