素中之荤的辣炒腐竹，就着它能吃三大碗米饭
腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有浓郁的豆香味，是一味传统的家常食材。今天做的这道素中之荤的辣炒腐竹，突出一个“辣”字，刚出锅的腐竹油光透亮，筋道入味，配上红绿相间的长线椒，辣味浓郁，香辣开胃，就着它能吃三大碗米饭！
用料
腐竹、长线椒、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、糖、盐、食用油。
辣炒腐竹的做法
1、提前将所需食材备齐。超市买来泡发好的腐竹比较省事，如果是干腐竹就需要提前去泡发，泡软之后切成大小均匀的寸段即可。
2、长线椒比较有口味，洗净沥干水之后切成辣椒段。葱、姜、蒜和小米椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，小米椒切圈备用。
3、锅内放入食用油，油微热的时候放入葱、姜、蒜和小米椒煸炒出香味，然后倒入切好的腐竹段翻炒，炒至腐竹边缘微焦。
4、然后倒入长线椒和腐竹混合翻炒，再放入生抽、老抽、醋、糖和少许清水炒至入味，最后根据自己口味放入适量盐调味，大火收汁即可关火出锅。
5、一盘香辣开胃的辣炒腐竹就完成了，腐竹油光透亮，筋道入味，配上红绿相间的长线椒，辣味浓郁，就着它能吃三大碗米饭！