鸡汤熬制工艺
一、备主料：土鸡，越土越好，材料是带骨的最好，最好是鸡架，去鸡头鸡脖子，骨肉最好多带点鸡油，或者有意另加黄色鸡油，凉水泡1小时（去血）
二、备辅料：姜片、花椒粒、白胡椒粒（粉状也可）
三、瓦罐加凉水，尽量一次加够中途不添加，放鸡骨架，大火烧开
三、打沫:大火熬10分钟，期间用勺打去浮沫，不能翻滚太厉害，控制火头小火打沫，反复滚开，反复打沫，打沫是最关键的步骤，一定要打干净，可确保去腥，汤色清亮，要点是小火翻滚打沫，而且尽量留下黄色肥油，黄色鸡油是汤香的保证
四、熬制:打完血沫之后，放姜片，花椒粒，胡椒粒各10粒，盖锅盖，转为小火熬1小时，视肉烂情况可多熬一会，骨肉分离最佳
五、加工:肉烂后，放盐、鸡精调味，然后出锅盛碗，视口味在个人碗中加香菜沫、花椒油更佳
五、要点:1选材要是土鸡，骨多肉少，不要鸡头鸡脖；2多留黄色鸡油，鸡油是浓郁的关键，3尽量打沫，是汤色清亮的关键，4多放鸡精，不要以为鸡汤就不需要鸡精，大错特错，鸡精是顺味的关键，5花椒油，花椒油视个人口味放，个人碗中后期加即可，绝对点睛之笔