老总怒说：酱香白酒市场八成都是假的，没几个真的
我是一名酱香酒爱好者。之前认识一位做酱香型酒的老总说：中国酱香白酒市场八成都是假的，某宝那些所谓的十几块钱的酱酒更是挂羊头卖狗肉，没几个是真的！
很多人喝了一辈子酒，可能连一滴纯酿酱香酒都没尝过！
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳状态；端起酒杯，看看色泽，轻轻鼻闻，浅尝一口，即可分辨出酒体的好坏及酿造年限和酿造窖池，甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低，这是一个酿酒师的基本功。
酱香型酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型白酒制作工艺复杂，制作周期长，所以价格是白酒中最高的，也是造假最多的。
为什么说酱香型酒造价高呢？请继续看下去：
酱香型白酒的酿造必须按照祖辈传下的“12987工艺”进行酿制，每一道工序都不能马虎。
一年的生产周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期窖藏，勾调等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，把里面杂质挥发掉，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，这时的酒才能算是真正酱香酒。
而且必须选优质基酒，老酒决定一切。
“有多少粮，就做多大的规模；有多少老酒，就做多大的市场。这是传统固态工艺酿造出来的底线！所有的酱香型白酒都要经过最终的勾调，基酒加老酒，很多朋友听到勾调两个字就认为是假酒，其实不然，这是酒酿造过程中的一种重要工艺。正因为如此复杂的制作过程，酱香型酒才会有独特的风味，一个真正会喝酒的人，如果没有喝过酱香型白酒那简直是莫大的遗憾，但是也是因为制作工艺复杂，制作成本较高，市场上才会有大量假酒，这里说的假酒是指酒精和香精勾兑的，而贵州茅台镇有大大小小几十万家酒厂，绝大多数是正规酒厂，不会生产三无产品去做勾兑酒，国酒是酱香型酒中最具代表性的白酒之一，美酒河的水能酿出酱香酒的醇香，产地，环境，工艺，原料差不多的情况下酿出的酒差别不会很大，
有些喜欢酱香型酒的朋友基本都是在茅台镇买酒，当然不是国酒，价格要低很多，但是口感风味并无明显差别。
如果把一件事最高分是一百分，前五十分靠的是经验，五十到九十分需要的是技术，而最后十分则需要的是艺术了，每一款酱香酒酿造出来都是一件艺术品，需要用舌尖去品味。