喝了那么多年的鸡汤，你可知道"炖汤"和"煲汤"的区别在哪里？
今天元瑞食品与大家展开讨论的话题是：你可知道"炖汤"和"煲汤"的区别在哪里？每个人的一生都会喝很多次鸡汤，因为它大补啊！不过，现实生活中，很多人都认为炖汤就是煲汤，煲汤就是炖汤，其实两种做法是不一样的！
咱们今天的话题得先从广东人说起，广东人擅养生之道，四季都用汤水滋补调理，在老广人心中有这么一个词叫做"煲三炖四"，这也充分说明，煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法。那么两者的区别是什么？相信很多人都不知道吧！如果用错了方法就会导致鸡汤不鲜香，腥味重没法喝。那哪种烹饪手法更有营养，更健康呢？跟元瑞一起看一下吧……
炖汤
炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜，至少加热4小时以上。炖汤是以吃菜为主喝汤为辅，在加热过程中不需要加水，食材形状完整，口感软嫩，吃起来绝对是一种享受。也可以用蒸的做法，最少1小时以上。
煲汤
煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，大火烧开转小火煲3小时以上，效果最佳。但是有一点，成品效果远不如隔水炖法，因为在明火加热过程中，水分不断蒸发，可能出现中途加水；还有一点，煲好的汤颜色比较浑浊，食材口感略差，就会出现只喝汤不吃肉的情况。不过简单省事的烹饪手法还是很受大众欢迎的。
从营养角度来说，炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。特别强调一点： 无论是煲汤还是炖汤，水量要一次性加足，尽量中途不要加水，如果非要加水，切记一定要加热水，否则影响汤品的口感和色泽。
最后跟大家说一下：如果既想喝汤，又想吃肉，那么最好是选用隔水炖。鸡汤不一定非得要用老母鸡，其实用童子鸡最合适，肉较嫩，营养价值更容易被人体吸收。如果选择用煲汤做法，原料腌制后最好是在锅内炒一下，这样煮好的汤腥味小一些。
不管是煲汤还是炖汤，最好不要用铁锅之类的，砂锅是最好的选择，能够充分集中受热，会使汤的味道更浓，更好喝。又学了一手做汤的方法，还在等什么？赶紧行动起来吧。