专业！选蟹、洗蟹、拆蟹法，看过这篇就足够了!
秋风起、蟹脚痒
九月圆脐十月尖
金秋时节，菊香蟹肥
又到了吃大闸蟹的最佳季节
这种又名——中华绒螯蟹的
含有丰富的蛋白质、氨基酸
还有钙、铁、锌、硒、钾等微量元素的生物
是秋季养生必不可少的食疗大餐！
那么
你真的会选蟹、吃蟹吗？
下述绝招
你值得拥有！
选好蟹 ● 四步法
第一
一定是鲜活度，看活力！选购大闸蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或者濒临死亡的蟹。判别方式是：用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动；将蟹放入水中，嘴巴会吐气泡；拉直蟹脚，其有弹力；将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。
第二
看蟹背！优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑又光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点。
第三
拿起来看肚脐，再掂量！脐部圆润，脐部突出来的，一般都脂肥膏满。外观看来大小相近的大闸蟹，有分量、手感重的蟹较为肥美。
第四
看蟹足！看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
关于死蟹：大闸蟹死后，其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。
这就轮到动手的步骤了
一切从一盆清水和一把旧牙刷开始
放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
没错，下一个步骤就叫
蒸煮由你
八步！立马变身吃蟹行家
JiuBu --- ChiXie！Hangjia…
首先记住 “四不吃”：
蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心
然后，吃这里
这里这里和…这里
剪！蟹脚
剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
去！蟹掩
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
吃！蟹盖
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
再，蟹身
吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
丢！蟹心
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
品！蟹膏
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
挑！蟹脚肉
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
拆！蟹钳
将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
（※提醒：对蟹过敏者慎食！）
讲到这里…
嗝…嗝嗝…
饱了……
注：本文来源于成都市场监管
采编 | 开关不得亮，是灯泡亮
校对 | 浩
责编 | 行者无疆
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