学会这几道鱼肉菜肴，自己在家也能宴请客人了
糖醋鱼
备料：盐4勺、胡椒粉1勺、面粉2勺、蒜3瓣、糖3勺、醋2勺、淀粉5勺、番茄酱3勺、鲤鱼1条、料酒5勺。
做法：把草鱼清理干净，打上花刀，放入盆中。加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制1个小时备用。
另一个盆中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。加入清水搅拌成糊状，把腌制好的鲤鱼放在面糊中，使鲤鱼表面裹满面糊备用。
锅中烧油，油热后用手提起鱼尾，用勺子往鱼身上缓慢的浇热油，使鱼身定型。把鱼放入油锅中，炸至金黄酥脆。捞出装盘备用。
蒜去皮洗净切成碎备用。把蒜放入锅中，加入料酒、醋、糖、番茄酱、淀粉熬制汤汁浓稠，浇在鱼身上即可食用。
香辣鱼块
备料：郫县豆瓣酱2勺、食用油适量、糖半勺、老抽1勺、盐半勺、葱2根、姜3片、料酒1勺、生抽1勺、鱼550克。
做法：把鲤鱼洗净去除腥线，切成块。放在盆中，加入盐、料酒抓拌均匀，腌制10分钟备用。葱叶切成花，根和姜切成片备用。
把腌制好的鱼放在干面粉上裹匀。锅中烧油，又惹祸放入鱼块炸至微黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后放入葱姜炒香。
倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入清水、老抽、生抽、糖和盐大火煮开。转中火焖煮8分钟，开盖转大火收干汤汁，撒上葱花出锅即可食用。
啤酒炖鱼
备料：豆瓣酱2勺、蒜3瓣、花椒1勺、泡海椒5个、五花肉50克、姜2片、油1000克、盐半勺、啤酒1瓶、葱2根、鲤鱼600克。
做法：把鲤鱼洗净打上花刀，加入姜、葱段、盐和料酒抓拌均匀，腌制30分钟。豆瓣酱和泡好脚切成末、五花肉洗净切成粒、姜切成片、蒜切成粒、葱切成段备用。
把腌制好的鱼放在厨房纸上吸干水分备用。锅中烧油，油热后倒入鱼炸至表面金黄捞出控油备用。
锅中留底油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂出锅备用。锅中再次放入油，加入豆瓣酱翻炒出红油。加入花椒、泡海椒、姜蒜炒香。
再加入啤酒大火煮开，放入鱼和肉丁转中火焖煮30分钟。开盖，转大火收干汤汁。出锅装盘，撒上葱花即可食用。
香辣炸鱼段
备料：酱油1勺、辣椒面半勺、盐一勺、干辣椒3个、花椒2勺、鸡精2克、葱2根、五香粉半勺、姜1块、香芹叶适量、鲤鱼1条。
做法：把鱼清理干净，去头去尾。切成段，放入盆中。加入酱油、五香粉、盐抓拌均匀，腌制15分钟备用。
葱洗净切成片、姜切成片，红辣椒洗净切成碎备用。锅中烧油，放入所有配料，加入盐和酱油炒香，加入水大火煮开。关火备用。
另起锅烧油，油热后倒入鱼块炸至表面金黄，熟透。捞出鱼块放在烧好的料汁中，浸泡30分钟。捞出放入油锅状复炸2分钟，捞出控油，装盘撒上辣椒面即可食用。
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