东非大裂谷蛋糕，炸的有个性，软的像棉花，配方与做法打包分享了
这造型简直A爆了有木有？炸裂的真是超级有个性啊。
它的出现，让我得出了一个结论，蛋糕并不是做的只有平静如面才算成功，像这款炸裂的如东非大裂谷般的蛋糕也是烘培界一道靓丽独特的风景线啊！哈哈。
真的是爆裂的太漂亮了，出炉的那一刻，惊喜到让人忍不住多想看它几眼，然后感觉一个人就能把它给吞掉。
废话还是不要多说了，下面分享配方与做法给大家。
【蛋糕配方】
以五寸蛋糕为例，鸡蛋3个，原味奶油奶酪200克，鲜牛奶200毫升，玉米淀粉30克，白砂糖60克。
说明：搅拌奶油奶酪时需要加10克白砂糖，剩下的50克用来打发蛋白。
【制作流程】
第一步：三个鸡蛋，蛋黄与蛋清分开。
说明：这里要保证每一个碗里是无水无油干净的。
第二步：奶油奶酪放入微波炉加热60秒，或者隔水加热将它融化一下，这样才能轻易地将奶油奶酪搅拌成如下状态。否则，软固态状的奶油奶酪是搅拌不开的。
对了，搅拌好以后，加入10克糖再搅拌均匀。
第三步：将3个蛋黄加入到搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。这里，蛋黄可以一次性加入，也可以一个一个地放进去。另外，最好用手动打蛋器操作，筷子不太好使。
接着，加入鲜奶加拌均匀。
说明：鲜奶最好是常温的，直接从冰箱里拿出来的有点凉，有可能会影响到蛋糕在烤箱中的膨胀程度。
然后，筛入玉米淀粉搅拌均匀。
上面说的30克玉米淀粉是筛入之前的量，其实，基本上全部筛进去了。想偷懒的话，不筛也没关系的。
接下来，将以上所有材料彻底搅拌均匀后，过筛一遍。
同样的，如果此处想偷懒，可以不过筛。
不过，过筛的混合液如下图没有小面疙瘩，很细腻，很均匀，看着都很舒服。
到此，蛋黄糊这部分工作已经完成，将它放一旁备用吧。
第四步：用电动打蛋器打发蛋白。这步和做戚风蛋糕完全一样。开电动打蛋器，50克白砂糖分三次加入（粗泡，细泡，有明显纹路时），最终将蛋白打发成能用打蛋器头提起小尖勾即可。但是，这里的小尖勾即不能过硬也不能软了，介于二者之间就好。
至此，蛋白的事也算是一步到位了。
第五步：混合蛋白霜和蛋黄糊。先取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊盆里，翻拌均匀。
操作这一步时，感觉蛋白霜黏糊糊的，所以一定要有耐心才行，慢慢来吧，也不用太着急。
之后再把这部分已经翻拌好的全部倒入另外那三分之二的蛋白霜里面，将它们彻底翻拌均匀。
第六步：将翻拌好的面糊倒入烘烤模具中。从流动的状态来看，此蛋糕糊并不是很稠。
然后晃一晃，让表面尽量变得平整。
第七步：在此磨具下再垫上一个可以装水的烤盘，装入7成满的水，然后把此磨具放入到水里，送进烤箱中上层用水浴法进行烘烤。
烤箱的温度为135摄氏度（270华氏度），记得要提前预热好，烘烤时间为50分钟。
说明一下，这个量小，所以烘烤温度比较低，时间上也比较短。如果是六个鸡蛋的量，烘烤温度则要相应地提高到150摄氏度，时间上也可考虑延长至70分钟。
第八步： 时间到，可直接取出蛋糕，也可在关火后让蛋糕在里面停留10分钟后取出。但是，若要停留，中间不要开烤箱。
第九步：取出蛋糕，放半小时以后便可脱模。
非常完美的色泽与造型，话说这样的裂口蛋糕你喜欢吗？
【点评总结】
从材料上来看，此款蛋糕最大的特点是没有用到面粉，但是用到了奶油奶酪；从外观上来看，它并非像轻芝士戚风古早味蛋糕那样表面如镜，而是被烘的四分五裂；从口感上来讲，口感绵软，独具风味，尝过后发现又是一种新体验。
【温馨提示】
第一，用水浴法烘烤此蛋糕就不能用活底模具，否则，水会进到里面的。
第二，玉米淀粉不能用其它淀粉代替，因为玉米淀粉的说明书上明确写着此淀粉可用作烘培，至于其它淀粉的说明里就没有这一项了。
第三，如果不喜欢甜，白砂糖的量可适当减少。
第四：做所有蛋糕，第一次尝试不一定能够成功，做蛋糕这事，除了看别人的配方与制作流程，从多次烘培经历中总结出来的个人经验也是很重要的。相信每一个最终玩转烘培的人，当初都是这么过来的。