东北人的夜，都熬在烧烤摊上
在吃这件事上，在我看来，多美味也是堪堪裹腹，毫无情感和灵魂。缺乏那种肾上腺素飙升，直充脑门情不自禁叫一声爽的滋味，但是烧烤却不一样，尤其是东北的烧烤。
在东北有一种情怀叫：大金链子大金表，一天三顿小烧烤。东北人都认为，吃烧烤是一件很私人的事，能跟你坐下来撸串，说明我们都是自己人。
毫不夸张的说，烧烤占据了东北饮食的半壁江山。每当夜深，大大小小的烧烤店熙熙攘攘的就开始钻了出来，烧炭，生火，大风扇卷着烟气吹了起来，带着闻着味就想吃的原始欲望挑战着食客的味蕾。
街头巷尾，市井里弄，摆满了塑料桌子和凳子，沉寂的夜开始热闹起来，一场热辣的野味狂欢，如约而至。
东北人到底有多爱吃烧烤？从卫星地图来看，夜晚神州的鸡冠部位一片灿烂。那不是万家灯火的颜色，而是烧烤店营业的火光。
从数据分析来看，在烧烤重地东北大地上，每 10 家饭店，就有 1 家是烧烤店，毫无争议的全国之首。
在东北人眼里，烧烤就是他们 21 世纪的核心重工业。不信，你上街随便拉个东北小孩，都能给你麻溜儿整上几句：
在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤！
春花秋月何时了，往事都在吃烧烤！
天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！
掐指一算，你五行缺串啊！
东北的烧烤大多以姓氏命名，或者压根就没有名字，重口味是东北烧烤的唯一特质。烤炉上，刷了秘制酱汁的肥瘦串滋滋的冒着油，喷了醋撒了糖的鸡皮，金黄香脆，混着酒精和四溢的肉香，扑面而来的烟火气，才是东北烧烤最正宗的味道。
烧烤是要有仪式感的，而在东北满足仪式感的第一要素就是啤酒。踩箱喝，对瓶吹，不需要刻意的煽情，席天慕地，混着夜色，喝到兴起举杯相碰，聊聊人生，吹吹牛逼，梦和记忆都搁酒里了，我“舟”了，你随意！
东北烧烤包括了：天上飞的、地上跑的、水里游的，全是他家的特色，跟什么都吃的广东人简直是失散多年的灵魂好友。只有你不敢点的，没有老板做不出来的，烧烤一定要点5倍数的！东北人的夜都熬在了烧烤摊上，话不多少，除了老板自己，全都烤上！
东北的烧烤有独特的手法，最普遍的就是其特有的“东北湿烤”。烤制时会蘸上店家秘制的酱汁，可以更好地锁住水份，保留食材原本的风味。
这个时候为了让油与肉更好的融合，烧烤师傅会拿一个大扇子开始边烤边扇，让碳的温度与肉之间有灵魂的碰撞，在听到有滋啦滋啦肉熟的声音的时候，师傅们会在刷一次油，接着烤，让肉烤得更入味！
在烤得差不多的时候，师傅开始撒料，盐、辣椒面、芝麻、孜然等一系列调料。材料撒完之后，师傅会一手一把串，两把串之间相互接触亲吻一下，让调料更好的融合到肉里面，这个时候就可以上桌了。
当烤好的串放到你的餐盘里的时候，你还能听到肉串上有余温在给它进行最后的加热，听着滋啦滋啦的油声，忍不住食指大动。今天，让我们一起走进东北的烧烤摊，瞅瞅都有些啥？
烤羊肉串
01
东北的〖羊肉串〗有大串小串之分
大串的羊肉越嚼越有滋味
一根串四瘦一肥
烤得肥肉的油脂流满整根串
小串则是要论把来点的
但吃的时候却得仔细品品
羊肉烤得越干巴越好
小口小口地嗦喽着串子
吃多少都不觉得饱
烤鸡架
02
沈阳人对〖烤鸡架〗爱的深沉
有人说：“世间所有的鸡架，都是沈阳人的久别重逢”。
烤串店里的碳烤鸡架一般分生烤和熟烤
熟烤鸡架是将熏酱过或煮熟的鸡架放在炭火上再烤制加工
生烤鸡则是将腌制过后的生鸡架直接放在炭火上烤
烤熟后鸡架香酥焦糊的味道
多久都值得等待
烤鸡胗
03
对于东北人来说
小郡肝还不够塞牙缝的
要吃〖鸡胗〗
必须来串完整的鸡胗才够尽兴
新鲜的鸡胗清理好后直接上铁签开烤
整个过程中不加任何酱料，只需要盐
整个过程简单粗暴
但从生到熟的过程真实可见
最后吃在肚子里的就是最原始的食材和最简单的口味
烤鹌鹑
04
〖烤鹌鹑〗在东北是可遇不可求的美味
皮酥肉韧
用手撕成细条条儿
沾孜然海椒面
肉条有嚼劲
越吃越香
烤蚕蛹
05
东北烧烤里的标志性代表——〖烤蚕蛹〗
敢吃的人赞不绝口
不敢吃的人看着就害怕
但其实烤蚕蛹吃起来外表鲜香酥脆
里面软嫩嫩，味道鲜美，口感非常好
而且蚕蛹的蛋白质含量很高
东北人深信：一个蚕蛹的营养价值顶三个鸡蛋
烤实蛋
06
据说在东北没吃过〖烤实蛋〗
都不能说自己撸了串
黄绿色的外表
看似有点年糕的风味
其实是鸡蛋和面碱制成的
炭火烧烤调料烤至入味
吃起来比普通鸡蛋多了一丝韧劲
嘴中还留有碱特殊香气
烤大蒜
07
对于北方人来说
〖烤大蒜〗也是烧烤摊上必不可少的美味
烤出来的大蒜意外的好吃
粉粉的口感
少了生蒜的辣味和冲味
吃完口唇齿间只有回味无穷的香
烤腰子
08
〖烤腰子〗在东北烧烤摊上一定要有名号
将整块腰子切成小块
然后再用切成片状的猪肥油将小腰包裹住
这样烤制的时候
肥油的香味正好可以盖住腰子原先的骚腥味
再配以独特的酱料
这样烤制出来的成品外焦里嫩
金黄色的猪油，色泽鲜美，令人食欲倍增
烤羊蛋
09
有难度的家伙来了
一颗实打实的〖烤羊蛋〗秀色可餐
但很多人听到名字就连忙拒绝
以为吃起来“很骚”
但其实不然
提前去了臊筋吃起来粉粉的
补肾壮阳、强身健体
烤茄子
010
在东北，女生们最喜欢的素菜莫过于〖烤茄子〗
东北的茄子大部分都是长条形的
中间划一刀，一边刷油一边烤
撒上蒜泥、小米辣、香菜、葱花……
吃的时候得从茄子根开始
用筷子撕出一长条
筷子用的好的吃起来相当文雅
一条茄子均匀的裹着各种调料
趁着热乎往嘴里一放
轻轻一呡味道就出来了
烤蝗虫
011
重头戏来了
被称为东北黑暗烧烤之一
〖烤蝗虫〗必须拥有姓名
虽然看起来有点害怕
但实质上特别的香
口感酥脆，肉质鲜美
吃下烤蝗虫，烧烤江湖里的最强王者非你莫属
东北涮毛肚
012
〖东北涮毛肚〗是川菜麻辣烫演变而来的
所以突出的是麻，辣，鲜
不但要辣，还要辣的香
其材料并不单只是以毛肚为主
各式材料皆可入锅
海带、土豆、肉片、花菜等等
烤五花肉
013
佳木斯人民最热爱的就是〖烤五花肉〗
吃多了猪肉炖酸菜
改吃烧烤还是过不去五花肉这道坎儿
刷上独家秘方的辣酱
一遍遍的小火慢烤
把油脂逼出来
辣中透着甜的口味让人回味无穷
干巴肉
014
〖干巴肉〗这几年疯狂圈粉东北人
将瘦肉烤到干
更类似牛肉干的口感
结实且有嚼头
味道有浓浓的酱味
还有些许甜味
踩箱喝啤酒的时候
到最后基本上要10串20串这样续单
心管夹肉
016
〖心管夹肉〗以黑龙江为最佳
心管的口感和黄喉很像
吃起来艮啾啾，脆生生
夹了块略油腻的肥肉模拟出爆浆的口感
是烧烤中的奢品
也充当着调味剂的角色
让这一顿烧烤吃的更加多样性
花毛一体
017
烧烤界的第一CP，就是〖花毛一体〗
看着不起眼
但是它是贯穿整个酒局的灵魂所在
同样都是五香的口味
但是各有各的滋味
烧烤还没上来
先嘬上几个打开味蕾
吃到最后胃口饱了
还能再嘬上几个带带酒
拌三丁
018
五彩大拉皮是上不了东北烧烤桌的
做起来复杂，吃起来味道不够清爽
所以东北人一般都选择〖拌三丁〗作为头盘凉菜
所谓拌三丁
那就只有三样东西：炸花生米、黄瓜和洋葱
花生米炸的越脆越好，洋葱味道越重越好，黄瓜则是越清爽越好
不会喧宾夺主，去油解腻全得靠它
在东北吃烧烤，是一种不需言语的群体自嗨性行为。十几根串下肚，三瓶酒入口，从失魂落魄到慷慨激昂，从天南到海北，没有吹不了的牛逼，没有过不去的坎。木炭火是烧烤的灵魂，现场撸才是生活的真谛。
寒冬酷暑，室内室外。在东北，不是有人的地方有烧烤，是有烧烤的地方就会有人。在熙熙攘攘商业区的街角，在破败萧条老城区的巷道，在大学城的边旁，你都会看见大大小小的烧烤摊，挤满了各色各样的人。
撸一根串，喝一杯酒，肉香就着酒精下肚。工人们舒缓一天工作的劳累；上班族释放着生活的压力；学生们三五成群的宣泄着无处安放的青春。关于理想，关于爱情，关于柴米油盐，杯子碰一起，都是生活的苦，还有梦碎的声音。
东北烧烤摊的魅力在于，这里不仅是可以提供美食的地方，还是掏心窝子的圣地。不大的烧烤摊上，有悲欢离合，有相遇分离，有摩擦冲突……这些都是生活，都是未经加工的人间烟火。
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