30年的烙饼经验，教你烙饼做法，照着做，饼酥多层，香得停不下嘴
烙饼是国人的大主食，是传统面食之一，不好吃的烙饼可以随意做，好吃的烙饼却需要掌握一些小技巧，如一门学问，需要我们耐心对待，一旦学会，余生便有美味烙饼相伴，这也算是美食路上的一大收获，值得庆祝！今天，瓢饮就以自己三十年的烙饼经验，为爱吃饼的亲们分享经验之谈，让你自此吃上美味的烙饼！
瓢饮的烙饼手艺学自于母亲，都说母亲做的饭是最美的味道，这话一点不假！母亲做的烙饼总是最好吃的，家里来客人问及吃啥，都是要母亲做烙饼，别无二样！
八岁暑假的一天，母亲与父亲到田里劳做，看着他们顶着烈日的辛苦，便默默的接下了在家里做饭的任务，粥会做，但饼之前却没做过，那天在太阳下山前，早早的把粥做好，学着母亲的样子开始做饼，折腾了两个小时到处都是面和油，衣服上都有，最终还是烙出来了，虽然有些糊了，也有些咸了，但看着父母回家微笑着吃完，却是一次最大的鼓励，接下来就经常做烙饼吃了，一直到现在，30年有余，却没有一天吃腻过。
烙饼如果不加馅，全靠面出味，所以重点是和面，把面和好了，烙饼就已经成功了一半，所以和面的步骤，至关重要，接下来就与瓢饮一起，共同经历烙饼的详细步骤吧！
外酥里软家常饼——酥香多层第一步，准备食材：面粉500克，盐5克，40度温水300毫升，食用油15克。
1.1、烙饼用的面粉，以高筋面粉最好，筋度强，延展性好，耐拉扯，能把饼层做得特别薄，层数也更丰富，吃起来特别筋道。
1.2、烙饼用的面团我们很多人是直接加水和面，这并无对错之分，只是如果我们除了用水，再加上盐和油，面团的面筋会扩展得更好，用起来柔软润泽，揉捏起来特别随性，而且做好的饼子层多更香。面与盐的比例以100:1为宜，如500克面粉，要放5克盐。油的用量就比较随意一些，一斤面粉放一汤匙油就可以了。
1.3、关于烙饼用水，曾经存在很多争议：一部分人说一半用开水烫面，一半用凉水和面，然后揉到一起；而另一部分人说用温水和面就可以。瓢饮这两种都使用，比较随意，做出饼的效果和口感是一样的，外层酥内里软，个人倾向用手能持得住的约40度的温水，省事也方便。但烙饼和面是不建议完全用凉水的，凉水和面烙饼，刚烙出的饼，里面的柔软度都是要差上一些的。
第二步，和面：
2.1、盐与面粉先行搅拌均匀，再缓缓加水，边加边搅拌，全部搅拌成无干粉的面絮后，下手揉成面团。
2.2、揉好的面团，倒入食用油，再下手揉至油被面团完全吸收，面团也就揉到位了。
2.3、揉好的面团光滑、细腻、看着都特别润泽，用手按压，如耳垂一般柔软，轻松出坑，鼻子凑近，面香混和着些许的油香，生面团散发的气味都沁人心脾。
2.4、面盆盖上盖子或蒙上保鲜膜，醒面五分钟。
第三步，做饼：
3.1、做油酥，油酥中面粉与油的比例为1：1，我们制作的时候没必要严格称量，因为称油单独用碗，碗上粘油不说，还要刷洗。我们在无水的干净碗中放入两汤匙面粉，在往锅里放两汤匙油烧至高温，油热后倒入面粉中，搅匀，油酥便成。
3.2、大面团放面板上揉一下，分割成3个小面团。500克干面粉可以烙上三张大小适宜的饼子，一人吃一张不是问题。
3.3、取一个小面团，擀开成正方形薄面片，均匀抹上油酥，从上到下卷起成层层包裹的油面卷，以一头为圆心紧贴盘起，把最后的小尾马用手按扁，压到盘好的面团底部，轻轻擀开成圆形薄饼，一个简单的烙饼生胚就做好了，这样做好的饼胚，层次丰富。
3.4、按照上面的方法，再做一个酥油酥饼和一个肉馅酥饼。看到这，亲们应该明白了，这种做饼的方法，可以非常简单的做出很多好吃的饼来，层数多，饼皮薄，外酥里香，烙好切开吃，省事又方便。
第四步，烙饼：
4.1、电饼铛或平底锅刷油加热，放入饼胚，饼上面也要刷一层油封住面层，防止烙饼时，水分流失，导致饼干。盖上锅盖，小火烙上2-3分钟。
4.2、待饼的表面有焦色后，翻面继续烙，每翻一次面烙上2-3分钟，翻上两三次，饼就彻底烙熟了。
4.3、烙好的饼子，饼皮是酥酥的，饼皮接缝处都是微微的翘起，好吃看得见哦。
4.4、切开的烙饼，外层酥香，内里柔软，层多薄透，越吃越香。三种饼各有各味，都好吃的让人无法停嘴哦！
油酥饼：面香混着油香，卷上一棵大葱，就着开水都能吃饱。
葱油饼：葱香浓郁，老远都能闻到葱香味，如果你爱吃葱油面，那可千万要试试这葱油饼。
肉酥饼：外酥内柔的饼中，每咬一口，都裹着香香的肉粒，比猪肉锅盔还要香。
一斤面做出三种不同口味的烙饼，摞在一起切成块。
饼块上桌，想吃什么随便拿吧！配上稀饭、小菜，国人饮食的典型代表，吃着美哉！小媳妇们给你们的老公做上这样三张饼，肯定得到夸赞“这媳妇真好！"
1、烙饼趁出锅不烫舌的时候吃，口感最好，随着放凉，口感就会慢慢降下来，中式饮食都是如此，所以不要错过最佳赏味期，烙好就切开上桌开吃吧。
2、烙饼直接抹油可以吗？不用油酥不行吗？
烙饼可以不用油酥，直接抹油撒盐，但是烙出的饼的层数会少上很多，在擀制的时候，油会被面吸收，很多层次就粘到一起，出不来。而油酥则不会发生饼层粘连的情况，制作的时候多少层，烙出的就会是多少层，饼的层次越多，香味的层次感越丰富，所以还是用油酥比较好！
3、为什么电饼铛烙的饼与用灶火烙的饼比较起来，口感有些发干。
这个问题是火力问题，饼铛上热快，水分流失也就快，解决办法，生饼胚上锅马上两面抹油封住饼，减少水分流失，可烙出接近灶火烙饼的内里软度；如果习惯使用灶火，对火侯掌握的好，那就把平底锅放灶火上来烙吧，只是会慢些。
4、看瓢饮烙出的饼就香，怎么自己就是烙不好呢？
首先最大的问题出在和面上，能肯定的是面没和好，不是忘了加东西，就是湿面团过硬了，“软面饼、硬面条”老祖宗的话永远好使。其它原因回看制作步骤！
5、饼烙多了，吃剩的饼怎么办？
饼凉了都会变硬，放保鲜袋里封好，别让饼失去水分，再吃的时候放盘子里上锅蒸软吃，是最简单的吃法，拓展吃法是把饼切成细丝炒着吃，或者做碗羊杂汤，把饼瓣到里面，做羊杂汤泡饼，都会让你百吃不腻的。
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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！