不管炒什么菜，记住这2个窍门，不比饭店差，好吃不油腻
很多人总是抱怨炒菜是一件特别难的事情，因为自己炒出来的菜不怎么好吃，根本就没闻到香味，有的时候去别人家吃饭，看到别人炒出来的菜不仅颜色非常好看，味道也非常好吃，而且特别的香，非常容易引起人的食欲。
而自己在家里面炒菜的时候却无论如何都没有办法让菜散发出香味来，那么为什么炒菜不够香呢？其实炒菜不香，很有可能是因为没有掌握到相应的一些技巧，炒菜也是有一些技巧的。如果能够记住这些炒菜的技巧的话，想要炒出来的菜不香都是不可能的。大厨透漏：不管炒什么菜，记住两个诀窍，炒出的菜香味更浓，闻到让人流口水。
第一个诀窍，炒肉类
在炒肉类的时候，必须要注意到的一个诀窍就是肉类千万不能够直接下锅炒，有很多人在炒肉类的时候或许是直接把肉类放在油锅里面翻炒的，其实这样的做法并不正确，不仅容易让肉类粘锅，而且也会导致肉里面的水分炒出来，影响到肉的口感，最终炒出来的肉可能特别柴，特别不好吃。
大家在炒肉的时候应该要注意，必须要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同时焯水之前也还要腌制一下，腌肉也是一样的能够让肉的口感更加的好一些，腌制的过程也是一个锁紧水分的过程，让最终炒出来的肉非常的嫩。腌制肉的方法也非常的简单，一般把肉切成薄片以后装进碗里面，倒入适量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然后倒入一些生粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右的时间就可以了。
第二个诀窍，炒青菜类
许多人认为美食只有肉类等食物，但是却忽略了每天都吃的蔬菜，蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一类食物，不管是在家吃饭还是去外面吃饭都会炒上一个蔬菜，对于一些素食爱好者来说甚至是只需要吃蔬菜就行了。
不管我们得生活多好，如果我们注意到饮食方面的均衡的话就必须吃蔬菜，如果我们长期只使用肉类的食品会让我们的肠胃受不了，而蔬菜除了能够缓解肠胃上的压力以外，还能够为我们补充身体所需的各种营养物质及元素。
炒蔬菜的方式很简单，几乎也不需要什么配料，所以人人都会炒菜，但是并不是每一个人都能够将蔬菜炒好。当我们去外面吃饭的时候，如果我们有点蔬菜的话可以发现外面炒出来的青菜是发亮的，而且吃起来口感非常的脆爽，但是在外面点一个青菜的话有的价格高达了几十元，而这些青菜的价格不过只有几元钱，这样算下来实在是非常不划算的，所以呢为什么不自己在家做？如果你也想将蔬菜炒得这样的油量不妨一起学习一下。
首先我们需要了解一些知识：
1.蔬菜为什么会变黑
很多人都不明白为什么在自己在炒蔬菜的时候为什么会是黑乎乎的，或者炒出来没一会儿就变色了，而造成这一原因还是与蔬菜的本质有关系，因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以青菜就自然变黑了。另外还有一种原因也是有可能的，那就是你的锅没有洗干净，既然原因找到了我就就来看看解决的办法吧。
2.怎样解决蔬菜变黑
大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒，虽然这样操作起来非常的简单，但是这样的炒法青菜往往都是会变黑的，想要青菜不变黑，首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟，然后在加入一下柠檬水，这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了，因为蔬菜内的铁元素先前就反应了。
如果大家要是觉得这样的方法比较麻烦的话还有另外的一种方法，先用将清水倒入锅内煮沸，然后再将青菜倒入锅内小煮一会儿，然后再将煮过的青菜炒一下，这样炒出来的菜不仅油亮，而且口感还非常的脆爽，跟外面饭店炒出来是没有什么差别的。
最后要讲的一种方法是最简单的方法，在炒的时候先将蔬菜和菜梗分离开来，先炒菜梗然后再炒菜叶，这样的做法是最为实用的。希望大家能够学到这些炒青菜的方法，这样炒出来青菜是绝对亮眼，吃起来口感也绝对满意。
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