毛血旺这样做更入味，食材丰富，麻辣鲜香，真正的下酒下饭菜

毛血旺这样做更入味，食材丰富，麻辣鲜香，真正的下酒下饭菜

毛血旺是川菜中最经典的杂烩，食材料多量足、味道麻辣鲜香，一直是很受欢迎的下饭菜，据说它有个别名，叫“不开火的火锅”，这道菜在家里做也是相当容易，重点就是用火锅底料来代替底料的炒制，省事，而且味道一样好，其次就是配菜，毛肚、鳝鱼、豆芽都是标配，血旺推荐用鸭血，更香嫩，其他配菜随个人偏好就行。

食材准备

鸭血300克、黄豆芽150克、莴笋100克、黄鳝1条、午餐肉1罐（350克）、宽粉50克、毛肚100克、千页豆腐200克、香葱3根、生姜 适量、大蒜 适量、干辣椒10个、花椒 适量、料酒50毫升、米醋10毫升、重庆火锅底料150克、高汤/清水500毫升、郫县豆瓣酱50克、生抽15毫升、食盐 适量、白糖5克

毛血旺的烹饪过程

1. 准备好所需食材，葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。

2. 鳝鱼去头肚子掏空清洗干净，切成段。

3. 干辣椒用剪刀剪成段。

4. 莴笋去皮洗净，先切短再切成片，黄豆芽去根洗净控水。

5. 鸭血洗净切片，百叶豆腐切片，午餐肉切片，毛肚洗净备用。

6. 锅中倒入适量水烧开，下入莴笋片焯水1分钟，捞出放入大盆。

7. 水再烧开后放入黄豆芽。

8. 豆芽煮熟后捞出盖在莴笋上。

9. 锅内加入40毫升料酒和10毫升米醋烧开。

10. 再下入鸭血片焯水捞出。

11. 鳝鱼段和毛肚也放入锅中焯熟，再捞进另一个大碗里。

12. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入花椒粒用小火慢慢炸香。

13. 再加入辣椒段慢炸，加入50克郫县豆瓣酱改中火翻炒均匀。

14. 然后加入150克火锅底料用中小火炒化。

15. 炒匀后加入10毫升料酒。

16. 再加入1/2葱蒜末和姜片爆炒。

17. 加入500毫升高汤或清水。

18. 大火烧开，再改中小火炖15分钟。

19. 随后用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓。

20. 汤里加入适量盐、5克白糖和15毫升生抽调味，下入千叶豆腐。

21. 再放入宽粉，加入午餐肉片，用中火煮熟。

22. 分别下入鳝鱼段和毛肚煮熟。

23. 煮3分钟后将所有食材捞出盖在提前准备好的蔬菜上面，再倒入汤汁。

24. 撒上剩余香葱末和蒜末，再撒上少许花椒，锅里倒入适量油，油热后迅速淋在菜肴上，即可。

25. 毛血旺大功告成！

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