时隔一年再次来到韶山，只为这一口红烧肉，肥而不腻，好吃好看
这两天在长沙出差，抽空我来了趟韶山。从上长沙到韶山的高铁班次非常多，20分钟就能到达韶山南站，交通十分便利。其实这是我第二次来到韶山，去年春节的时候，我和家人自驾去海南，也曾路过韶山。当时就记住入住那家客栈做的正宗红烧肉了。肉质软糯不硬不柴入口即化，一想起它我就忍不住流口水。这不，逮着机会我就又一次来到韶山，为的就是这口念念不忘的美味。这次入住的仍旧是去年住过的那家客栈。客栈老板的爸爸厨艺相当棒，我们吃的红烧肉就是他亲手做的。老板的爸爸告诉我们，这盘红烧肉需要五个小时才能做好，昨天买回菜就忙活上了。因为要炖四个多小时才入味，所以我们吃到的红烧肉其实是老板提前一晚就做好，放在冰箱里的，客人点单以后，才把它取出来加热一下。现点现做是绝对来不及的。
其实上次我就仔细请教了这位叔叔，他十分热情，把自己十几年做红烧肉的经验全都分享给了我。后来回家我自己动手做了一次，十分成功呢。其实也不难，整个过程不用油，也不用加水，味道香甜口感软糯，十分Q弹，好看又好吃。值得您收藏哦！您看完下面的详细步骤，就能轻松做出一碗地道的红烧肉了。
带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶
1、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些
2、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水。
3、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。
4、推荐水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。
5、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
6、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成复合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。
7、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。
8、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。
9、最后加盐调味。
10、这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。
1、炒糖色汁，这个上色效果是酱油老抽代替不了的。小火水炒，简单好控制火候。别看起泡程度就看冒烟上色浓重焦香出来后加凉水，糖色汁就OK了。
2、肉切寸块，也就是比麻将块大点，因为制作过程会收缩，小了一是缩的太小，二是里面的水分流失太大，肉质不够软嫩了。
3、肉焯水后别凉水清洗，这样肉会发紧不够松软。
4、干锅煸肉，一是为了靠出表层浮油，二是给肉定型，因为切大块，表面定型也适当的封住了里面的水分，再炖更容易保持形状和软嫩的口感。
这道菜是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！