十点钟吃肉圆配兜汤

十点钟吃肉圆配兜汤

十点钟“”吃肉圆配兜汤”

离开曾经工作过的上杭县城已经快二十年了。记忆犹新的还是在临江镇的时候,每到上午十点钟,隔壁办公室那个阿姨喊的一句话“肉圆配兜汤”去。

于是,三五同事,悄悄来到解放路老街的那个饭店,忙不迭地朝着那长相清秀的老板娘喊一句“肉圆兜汤”。

不一会儿功夫,一盘肉圆和一碗兜汤,就端到你面前。

切成小块的肉圆,上面淋了点鲜猪油,看上去晶晶亮亮,趁热吃,质地松软,鲜绵爽口,油而不腻,鱼肉和猪油的鲜香,交织在一起,不分彼此,味道极佳。

旁边还有姜汁,喜欢的还可以配上。再来一口滚汤的猪肉兜汤,爽滑鲜香滑过喉咙,那种快意,非“老上杭”不能体味。

慢慢用汤匙捞一捞,兜汤底下就会有一两块香菇片和小鱿鱼片。细细咀嚼、慢慢品尝,要的是那种原生态的味道。特别是,那个时候的香茹,都是原汁原味的野生香茹,带着大山里面那种特有的清纯香味。而猪肉,是上杭特有的槐猪肉,选用的是前胛心肉和上杭人叫“狮子头”的部位。一个是嫩,一个是瘦七肥三有嚼劲,特别地道。

待吃完,从店里走回镇政府,抚摸着滚圆的肚子,几个同事边说边笑,幸福指数立即爆棚。

上杭位于汀江中游。上天仿佛对上杭人特别照顾,汀江只有到了上杭县城段,河面才突然宽阔起来,水流也不再湍急,加上上杭县城周围许多的鱼塘,蕴育了上杭丰富的鱼类资源。

聪明的上杭人,就靠水吃鱼,发明了这个客家地区的美味小吃---肉圆,上杭人也叫“鱼粄”。

“鱼粄”用鲜鱼(以草鱼为最佳),剥尽皮骨内脏,去其头尾,取鱼净肉用铁棒捣成肉浆,再选用过筛的上等地瓜粉,肥膘肉三者按一定比例合在一起,加盐水适量,倒入缸盆中,用手用力搅拌半小时左右,使其融洽变成白稀糊状,用手捞起,恰可顺手指缝中漏出为好,即倒入蒸热放在有布垫的笼床中盖密,猛蒸一到二小时,蒸至冒起面部油光发亮为灰褐色,以筷子插入不粘为标准。因为,要做很多准备工作,只有到上午十点左右,才是新鲜的肉圆出锅的时候。

肉圆是上杭人餐桌上的上等菜肴,每逢吉日喜庆、欢度春节,必有肉圆上席,否则不算盛筵。

现在,回上杭,偶尔在酒店的餐桌上,也会吃到肉圆,但总吃不出以前那种味道,也不知道是什么原因。

细细想来,一个是现在的食材没有以前那么讲究原汁原味;还有一个,更重要的是,物是人非了吧!

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