十点钟吃肉圆配兜汤
十点钟“”吃肉圆配兜汤”
离开曾经工作过的上杭县城已经快二十年了。记忆犹新的还是在临江镇的时候，每到上午十点钟，隔壁办公室那个阿姨喊的一句话“肉圆配兜汤”去。
于是，三五同事，悄悄来到解放路老街的那个饭店，忙不迭地朝着那长相清秀的老板娘喊一句“肉圆兜汤”。
不一会儿功夫，一盘肉圆和一碗兜汤，就端到你面前。
切成小块的肉圆，上面淋了点鲜猪油，看上去晶晶亮亮，趁热吃，质地松软，鲜绵爽口，油而不腻，鱼肉和猪油的鲜香，交织在一起，不分彼此，味道极佳。
旁边还有姜汁，喜欢的还可以配上。再来一口滚汤的猪肉兜汤，爽滑鲜香滑过喉咙，那种快意，非“老上杭”不能体味。
慢慢用汤匙捞一捞，兜汤底下就会有一两块香菇片和小鱿鱼片。细细咀嚼、慢慢品尝，要的是那种原生态的味道。特别是，那个时候的香茹，都是原汁原味的野生香茹，带着大山里面那种特有的清纯香味。而猪肉，是上杭特有的槐猪肉，选用的是前胛心肉和上杭人叫“狮子头”的部位。一个是嫩，一个是瘦七肥三有嚼劲，特别地道。
待吃完，从店里走回镇政府，抚摸着滚圆的肚子，几个同事边说边笑，幸福指数立即爆棚。
上杭位于汀江中游。上天仿佛对上杭人特别照顾，汀江只有到了上杭县城段，河面才突然宽阔起来，水流也不再湍急，加上上杭县城周围许多的鱼塘，蕴育了上杭丰富的鱼类资源。
聪明的上杭人，就靠水吃鱼，发明了这个客家地区的美味小吃---肉圆，上杭人也叫“鱼粄”。
“鱼粄”用鲜鱼(以草鱼为最佳)，剥尽皮骨内脏，去其头尾，取鱼净肉用铁棒捣成肉浆，再选用过筛的上等地瓜粉，肥膘肉三者按一定比例合在一起，加盐水适量，倒入缸盆中，用手用力搅拌半小时左右，使其融洽变成白稀糊状，用手捞起，恰可顺手指缝中漏出为好，即倒入蒸热放在有布垫的笼床中盖密，猛蒸一到二小时，蒸至冒起面部油光发亮为灰褐色，以筷子插入不粘为标准。因为，要做很多准备工作，只有到上午十点左右，才是新鲜的肉圆出锅的时候。
肉圆是上杭人餐桌上的上等菜肴，每逢吉日喜庆、欢度春节，必有肉圆上席，否则不算盛筵。
现在，回上杭，偶尔在酒店的餐桌上，也会吃到肉圆，但总吃不出以前那种味道，也不知道是什么原因。
细细想来，一个是现在的食材没有以前那么讲究原汁原味;还有一个，更重要的是，物是人非了吧！