炖鱼汤做好这一点,鱼汤奶白,鱼肉鲜美

炖鱼汤做好这一点,鱼汤奶白,鱼肉鲜美

这几天天气渐渐变得凉快了,一凉快就想要喝汤来暖暖身子。想要喝排骨汤吧,走到猪肉摊看看价格我掉头就走了。哈哈哈,吃不起猪肉,喝不起排骨汤,那就买个小黄鱼回去炖汤吧,价格不贵,1条也就十来块钱,煲一锅汤全家人喝得无比满足。


食材:

黄鱼1条,口蘑3个,芹菜1根,腐竹1小把,盐1茶匙,大蒜3个,姜1小块

做法:

1.提前泡好腐竹。

腐竹泡发的时间较长,需要提前用热水泡着。泡至无硬芯即可。


2.处理黄鱼。

超市买的冷冻黄鱼,好像黄鱼一般冷冻的比较多哈。先把黄鱼泡在冷水里,使其自然解冻。最好是头一天晚上拿出放在冷藏室里解冻。解冻后的黄鱼,先用剪刀把鱼鳞刮干净,把两边鱼鳃去掉,然后拿一根筷子戳入鱼肚子转动几下,将里面的脏东西一股脑地拽出来。


处理好的黄鱼用厨房纸擦干水分,身上划上几刀,抹上一层盐,腌15分钟左右。


3.准备配料。

口蘑切成片;芹菜分为叶子和杆子。芹菜根撕成小段,叶子留着备用。

大蒜拍几下去皮;姜切片。


4.煎鱼。

锅里放入1瓷勺油(如果你用的是和我一样的底部尖小的锅,就轻轻地转动锅使油滑一下锅,要保证鱼身接触到的地方都抹了油,否则会粘锅。)油烧至六七成热的时候,把鱼从锅边轻轻滑入锅里,不要动,中小火煎至金黄以后,翻面煎另一面。


5.炒配料,煮汤。

鱼煎好以后取出备用,重新洗锅。洗好的锅烧开,倒入适量油,烧热以后放入大蒜,芹菜杆,姜片,口蘑一起炒出香味。


然后放入2大碗水,转大火煮沸以后放入煎好的鱼,煮10分钟左右,这时鱼汤应该变得越来越白了。然后放入泡好的腐竹,中小火继续煮5分钟左右。


6.调味起锅。

最后加入适量盐调味,入盘后再撒上一点芹菜叶子即可。


小贴士:

1.解冻黄鱼不能用热水。用热水解冻虽然比冷水快,但是会不仅造成营养素和风味物质的损失,营养价值下降,也会使鱼风味变差。更有可能使鱼繁殖细菌,严重的话会发生食物中毒。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。

每个人都有自己的做菜习惯和方法技巧,如果你也有好用的做法,欢迎留言分享,大家共同学习进步,谢谢!喜欢本文,欢迎转发、收藏和点赞。

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