凉拌菜好吃有秘诀，只要记住这几点，爽脆更入味，上桌抢着吃
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，在大大小小的宴客饭桌上，除了丰盛的热菜以外，总是少不了几道清爽的凉拌菜，尤其是在夏天天气热的时候来几道凉菜起到点饥，开胃的作用。
制作凉菜，一般有几种不同的烹饪方法，最常见的是拌、卤、腌（泡），此外还有炸收、冻等，做凉拌菜，大体上可以分为两个部分，一个是主辅料的处理，另外一个是调料的调配。
调料的调配部分是：取一个小碗，将个人需要的调料调匀，然后将调料浇在主辅料上，拌匀即可。
生菜拌豆腐皮
食材：生菜 、豆腐皮、蒜 、小米椒、生抽、凉拌醋、白糖、精盐 、香油 、辣椒油、胡椒粉
制作步骤
一、将生菜，豆腐皮，蒜，小米辣洗净备用。
二、将豆腐皮切丝，小米辣跟大蒜切碎备用。
三、水开后将豆腐皮过水，一分钟后将生菜过水捞出，因为有孩子，生菜过水，如是成人，生菜不用过水。
四、除大蒜跟小米椒之外，其它辅料调匀制成味制。
五、将大蒜跟小米椒放入豆腐皮与生菜中，然后将调味汁拌入菜中，既可。
凉拌菜制作简单，平时家里轻松就可以做一道凉拌菜，清脆爽口，开胃，不经意就能让人多吃一碗饭
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