炒羊肉时，焯水还是腌制？大厨：学会正确做法，羊肉嫩滑无膻味
导语：冬天多吃羊肉，教你做小炒羊肉，嫩滑入味不膳，还能帮助驱寒暖身羊肉是非常适合在寒冷冬季吃的肉类之一，可以起到驱寒暖身的效果，所以我们在这个季节，当然也应该要多吃羊肉了，羊肉的烹饪方法比较多样，可以搭配各种食材经过多种不同的烹饪，羊肉炖萝卜、葱爆羊肉、孜然羊肉等等都是很经典的做法，这次要分享给大家的便是一道孜然小炒羊肉的做法，羊肉营养价值高，但很多人却对其忌惮，这便是因为羊肉的膻味比较重，而想要吃到嫩滑不膳的羊肉，大厨表示只需要掌握技巧便可，对于羊肉是应该事先焯水还是腌制，下面我们在食谱中一探究竟。
备用食材：羊腿肉400克，杭椒200克，蛋清适量，淀粉适量，大葱适量，孜然粉适量，十三香适量；
制作过程：第一步，首先需要准备一块羊肉，将羊肉用清水冲洗干净后，沥干其中的水分，切成稍微薄一点的片，放入一个干净的容器中，磕入一个蛋清，加上盐和淀粉，用手将其抓拌均匀且按摩片刻，静置腌制10分钟；
第二步，在腌制羊肉的过程中，准备其他食材，适量的杭椒准备出来，将其去掉根蒂后，清洗干净，吃不了辣的可以去掉里面的辣椒籽，然后将杭椒切成段用即可；
第三步，待羊肉差不多腌制好之后，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的羊肉片，逐片下入在锅中，滑熟之后，即可捞出来，控干油分备用；
第四步，重取一锅添上适量的食用油，放入葱片，爆炒出其中的香味后，放入杭椒段，煎炸至其表面微微起虎皮的时候，即可将炸好的羊肉片，重新放回锅中，翻炒均匀后；
第五步，加上适量的盐和十三香调味，翻炒均匀后，即可关火，撒上孜然粉拌匀后，盛出享用。
烹饪小技巧：1、不得不说羊肉是寒冷冬季的滋补佳品，既能起到暖身的效果，还可以滋补身体，不管是老人、小孩亦或是术后病人，吃羊肉对身体都会有好的帮助，暖中补虚、开胃健身、明目等都有好的帮助，所以我们也应该适当吃羊肉，其实想要去除羊肉中的膻味也很简单，只要用对方法，羊肉烹饪的菜肴口感便会非常棒，学会孜然羊肉的做法，家人想吃的时候随手便能做。
2、小编有话说，炒羊肉的时候，应该是焯水还是腌制呢？大厨表示，正确方法应该是腌制，因为焯过水的羊肉虽然可以去除一定的异味，但也容易使得羊肉变老发柴，影响口感，而用腌制的方法，即可去除膻味，口感反而还会更加的嫩滑，所以用腌制的方法处理羊肉是正确的选择；另外还要提醒大家的是，羊肉腌制好之后，可以直接下锅炒，不过将其先过一遍油，口感会更佳。小编家的孩子之前不喜欢吃羊肉，但后来经过这样烹饪后，孩子便隔三差五点名要。
如果你对于羊肉的处理方法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家共同探讨！