偏关美食记忆——荞面圪托
荞麦，是一种保健型的食品，是糖尿病人最好的食物，有许多对人体有益的微量元素，在这里就不赘述了，今天介绍一种用它制作的美食——荞面圪托。
“油荞面、醋豆面”，所以吃荞面要油大，最最经典的吃法就是羊肉臊子荞面圪托，臊子就是吃面时候放的卤。这种吃法流行于陕北、晋北、和内蒙古大部分地区。
在这寒冷的天气里来一碗热腾腾的羊肉臊子荞面圪托，驱寒暖胃，能温暖整个冬季，那个满足感就甭提了。
1、和面、捏圪托
按照一定的比例放荞面、土豆粉面、白面加入少量盐，分次少量加入热水，慢慢揉成面团。加入盐面的口感劲道，可以少量加入莜面，可使口感更柔和些。
把面团搓成一条条剂子，手里沾面把，从剂子上撕下指头大小的面，用右手的拇指在左手手掌里用力均匀地搓，就变成类似海螺状的圪托了。熟练的主妇在搓圪托时候就像在表演一项艺术，手心里不断飞出一个一个小海螺，很有美感。
荞面圪托 网络图片
2、做臊子
选上好的羊肉切丁，胡萝卜切丁，下锅用羊油炒香，放入花椒、鲜姜、大葱炖、老抽、咸盐，加水炖煮四十分钟即可。
羊肉臊子
3、下面
水开把圪托下入，用筷子搅散，防止粘连，约煮五分钟点凉水捞起，浇上羊肉臊子。
羊肉最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。荞麦是一种十分优良的主食品，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人食用。
网络图片
智慧的先人把两种绝佳的食材组合到一起，不仅仅是味觉上的享受，更是一种优秀的食补食物。