说川菜不如粤菜，就问四川人服吗？
川菜和粤菜的PK早已经不是啥新闻了，粤菜向来走高端精致路线，而川菜走的都是接地气的路线。但凡谈生意、说大事儿，场面人都愿意定个粤菜馆，既安静、又能显得自己有品位。
而若是想平时跟朋友把酒言欢，川菜馆则成了大家下班放松的好去处。久而久之，粤菜的主基调就是高大上，而川菜的风格则越走越接地气儿。所以，虽然同为八大菜系里的，但是大家总是觉得粤菜比川菜高端，此话一出，最先不服气的当然四川人。
同为八大菜系之一，川菜怎么就不如粤菜了？川菜广受大家喜欢，反而还成了不高端了？其实川菜的被误解，也正是因为被广为传播。很多人觉得川菜馆最好干，重麻重辣的掩盖之下， 就算是不新鲜的食材也吃不出异味了。而且很多人觉得，川菜的精髓就是重麻重辣，做的时候多放辣椒和花椒就是掌握川菜之大成了。可是若要说吃辣，湖南、江西、贵州哪一个地方不是吃辣大省，为何川菜偏偏拔得头筹。
川菜的精髓，其实在于调味。川菜调味功夫的丰富庞杂，可以说是举国，甚至是举世无双的。以现代川菜为例，基本类型就有这六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。而这六种混合后产生的味型更是多到说不完，最常见的几种就是：鲜咸、麻辣、糊辣、鱼香、酸辣、糖醋、荔枝、椒盐、五香、烟香等等，也就是说，在最正宗的川菜中，你可以感受到以上这些、甚至是更多种味道的川菜。
粤菜注重保留食材的鲜，但是前提得是食材过硬，不新鲜的食材也不能用来做粤菜。
而川菜呢？它出现的意图，不是用浓重的作料掩盖食材的不新鲜，而是用各味作料的调和，来弥补食材的缺陷。这要从川菜的起源说起了，川菜起源于码头、市井街头等地，人们吃不到太好的食材，甚至连块正经肉都吃不上，只好用各种牛杂碎来饱腹。可是杂碎味道浓重，肝有腥气、大肠有脏器味、毛肚、百叶等也都有些令人不悦的味道。而四川人的高明之处，就是巧妙的用各种作料遮盖了这些食材的异味，凸显了原本的鲜嫩，演变至今，川菜则形成了更完善的调味系统，而这也是川菜的真谛：能够化腐朽为神奇，能够点石成金。而川菜也是真正的考验功夫，它不依托于任何食材，却能让最普通的食材达到高光时刻！
所以，说川菜不如粤菜的，四川人自然会不服气。既然都能进的了八大菜系，自然各有各的高明之处。粤菜讲究的是食材、川菜讲究的是调味，并无高低之分，一样都很优秀！