掌握这个技巧才能保证糖醋里脊外焦里嫩 酸甜适口
主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量，番茄酱适量。
调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
步骤：
1、将漂洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;
2、将生姜，香葱 蒜洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；
3、将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺，将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
3、油炸里脊肉条，把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可； 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用（本次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生）；再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，（此过程火候应用大火为的是使其变脆）；
4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将葱 姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮；
5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，小火加入白糖和香醋，调整到自己喜欢的酸甜口味，然后挂薄芡大火烧开捞出装盘即可；
6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
技巧：里脊最少炸两遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。