糖醋里脊怎样做外焦里嫩不回软?看一遍教程全学会,挂糊很简单

糖醋里脊怎样做外焦里嫩不回软?看一遍教程全学会,挂糊很简单

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的家常做法,糖醋里脊可以说是一道名满中外的名菜,就算你不会做肯定也吃过。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊,不但看着非常养眼、吃起来也非常美味。

下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何做出酸甜可口的糖醋里脊,但凡学会做糖醋里脊,糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了,相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备猪里脊500克,去除白色的筋膜,然后顺着肉的纹理,先切成半厘米左右的厚片,再切成均匀的肉条。

2.生姜切成末,大葱洗干净切成小段,一起放入料理机中,倒入少许清水打成葱姜汁,然后用滤勺筛出里面的葱姜渣。

3.在切好的肉条中,加入少许食盐增加底味,多次少量的倒入一半的葱姜汁,每一次 都要把葱姜汁搅拌摔打至完全吸收,这样既能去除腥味又能让里肉吸收水分变得嫩滑,搅拌至肉条出胶放在一边腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋,放入适量的土豆淀粉,注意一定要放土豆淀粉,这样炸出来口感才焦脆,加入少许食盐,白醋5克起酥,用手搅拌均匀,调成能够拉丝的流动淀粉糊,再淋入一点食物油继续拌匀备用,植物油能够起酥,还有润滑的作用,防止肉条相互粘连。然后把腌好的肉条放入面糊中,抓拌均匀给肉条挂糊。

5.里脊肉准备好以后,下面就是最重要的糖醋汁儿,这里我们用的是番茄汁,色泽上没有番茄酱红艳吃起来会更加的健康。

6.把番茄打上十字花刀,放入开水中烫一会,烫破皮以后取出来揭掉外皮切成番茄丁,把番茄丁倒入料理机中,少加一点清水打成汁,筛出里面的番茄渣我们只用番茄汁。

7.然后把剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起,加入食盐1克,白醋15克,一定要是白醋,不然颜色不好看

番茄汁本身有一定酸味,醋要稍微少放一点,白糖30克,其中糖和醋的比例为1:1,这样酸甜味比较均衡,不会相互压制。

8.锅内烧油,油温5成热时,油面轻微冒烟,掌握不好油温的朋友可以用筷子试一下,筷子周围都是密集的小气泡时温度就可以了,把里脊肉一条一条的放入锅中防止粘在一起,保持小火慢慢炸,里脊肉会逐渐膨胀飘起来,已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。

我们把油温升高至六成热,放入里脊肉再炸一遍,炸成金黄色捞出来控油,经过复炸口感更酥脆而且不易回软。

9.锅内留少许底油,倒入准备好的糖醋汁,大火烧开以后勾入一点水淀粉,把糖醋汁收成粘稠状,然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立即出锅。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技术要点:

1.最好用土豆淀粉来调糊,炸出来会更加酥脆。

2.里脊肉一定要经过二次复炸,口感才更加焦酥,不易回软。

3.如果想色泽上更加的红艳,可以用番茄酱代替自制番茄汁。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

© 2019 爱讯头条 秀色女神

京ICP证140141号