五花肉炸着吃更香！记住5个窍门，炸出川菜馆一样好吃的酥肉
猪肉降价了，是时候买两斤猪肉好好吃一顿了！说到吃猪肉，五花肉一定是最受欢迎的部位，平时吃五花肉，大家应该更多是用来炒回锅肉或者是做红烧肉，现在天气冷了，不妨做成热量更高一点的炸酥肉，外酥里嫩，吃起来不要太满足！
炸酥肉算是一道川菜，每次去川菜馆吃饭都要点上一份来吃，下火锅里煮着吃也很美味。之前总以为炸酥肉的过程很复杂，迟迟不敢自己动手在家制作，后来还是问了一位专门做炸酥肉小吃的老阿姨，知道了炸酥肉的一些窍门，才敢自信地在家里好好炸上一锅，冬天吃着热乎乎的，可以一次吃个够。下面就把炸酥肉的几个技巧分享给大家，让大家在家也能炸出好吃的酥肉。
by Mona厨房
炸酥肉有两种版本：一是五花肉版，二是里脊肉版，也就是一种带肥肉，一种不带肥肉。梨姐觉得做炸酥肉最好还是选择五花肉，三肥七瘦，吃起来口感更好，不会肥腻也不会发柴。
选好肉后，在切的时候也是有讲究的，既不能太薄，也不能太厚，太薄的话就很容易糊掉，而且吃起来口感会非常差；切得太厚的话可能需要炸很长时间，控制不好的话，要么里面的肉没熟，要么炸过头了，吃起来口感太老。切成差不多像手指头般的大小就可以了。
腌制肉条把切好的肉放在碗里面，加入少许的生抽，料酒，适量的食盐和花椒粉，花椒粉最好用手工舂打的，颗粒有粗有细，如果用机器打，花椒被磨的太细，吃起来只麻不香。调料都加好后，用手抓匀，静置腌制半个小时左右，让其入味，腌制的时间不能太短，否则是不入味的。
面糊最好用面粉和淀粉1:1配制，挑面糊的水用凉开水，不可用生水，面糊不能过厚，也不能过稀，把肉条全部倒入里面，使得所有的肉条都均匀的粘上面糊。
锅中加入较多量的菜籽油，等油70度左右，开始微微冒烟时，把沾满面糊的肉条一一下入锅里。在炸制的过程中，时不时的搅动，防止粘锅。再者，就是等到肉的颜色都变成微黄色的时候，关火捞出控油，过10分钟以后，在放到锅里面炸制一下，这个时候把肉炸成金黄色后就可以捞出来了控油享用了。
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