炖鸡时，有人先焯水也有人直接炖，其实全都错了
南方人大多比较喜欢喝汤，尤其是在冬季，气温降低之时，喝上一碗浓香温暖的汤水，那感觉实在是太舒服了，在体验美味的同时，还享受到了滋补，汤品的种类有很多，其中比较受欢迎的应该是骨头汤和鸡汤，今天我们主要讲的，就是后面的这种。
鸡汤很多家庭都会做，但是真正能做好的其实不多，这是一门真正的技术活，想要让它拥有完美的口感、营养、卖相、味道，其实需要的技巧还是蛮多的，下面我就教给大家我个人比较喜欢的鸡汤做法，感兴趣的可以参考学习。
【炖鸡时，有人先焯水也有人直接炖，其实全都错了，这才是正确做法】
很多人炖鸡汤的时候，都有着一个误区，那就是烹饪前要先将鸡肉焯水，觉得这样能去除内部的杂质与血水，使鸡汤更加的鲜美，也有人说鸡肉应该直接下锅炖，这样才能够保证原汁原味，但其实这两种做法都不正确。
我们炖鸡之前，最后是将加入放入盆中，然后加上淡盐水去浸泡，随后揉搓鸡肉，随后再稍微地冲洗一下，杂志就能直接除净了，并不需要去焯烫；随后我们将鸡肉沥干，搭配上蚝油、料酒、酱油一起腌制，大概是二十分钟左右，就达到入味去腥的目的了。
起锅烧油，加入姜片、八角、桂皮，炒香之后咱们将鸡肉下锅，调制中火翻炒掉一些水分，等看到鸡肉表皮焦黄之后，咱们再加上热水去炖煮就好，这样做出来的鸡肉，口感不会特别的柴，一般的鸡肉小火炖煮四十分钟就差不多了，如果是老母鸡的话，则需要再加半小时，等临近出锅时，咱们稍微加点食盐入味，美味的鸡汤炖煮完成。