教你怎么做面包，有详细的养老面团及关键要领
以前我同学家是卖面包的，他们家的面包是用老面团发酵制成，中午去她家玩时常看到厨房的大搅拌盆里有一块淡灰色的面团泡在面粉和水中，等下午要回家时，搅拌盆里已是满满一大盆的发酵面团，我们总是用手指在上面戳一堆洞洞，很好玩，呵呵。
老面团做的面包口感扎实，咀嚼后会有股淡淡的面酸味，非常好吃，和现在一般的机器面包截然不同。
今天教你怎么做面包，下面是详细的养老面团及关键要领，按照这种方法做出来的面包最好吃。喜欢的小伙伴，可以试试我的配方，记得收藏！
养老面团【用 料】中筋面粉、水
【做 法】
水和面粉放入盆中，用汤匙稍做搅拌后，放入干净的容器中加盖，置室温即可。
请参考下列喂养时间表 (1-3周)
养了四天，水400毫升+面粉400克=面种800克 (菌种已成，但尚不活跃)。
第五天，保留100克面种，700克面种可以另外加入酵母粉做面包，可不要丢弃呀！
新手做养老面团必知的几个关键要领：
在家培养老面团，最好每天固定时间喂食，酵母才会活力十足。按照喂养时间表重复三周后，培养出来的面种就会活蹦乱跳，活力十足咯。每次保留100克的面种，定时用面粉、水喂养，就有源源不断的老面团啦。老面团必须冷冻保存，使用前取出室温解冻即可。自制法棍面包把培养活力十足的老面团，取一些加上酵母粉来做法棍面包！
【用 料】老面团540克、中筋面粉680克 (我大多会调整1/5为全麦面粉)、酵母粉10克、水275毫升、盐12克
【做 法】
将老面、面粉、水、酵母粉放进盆中，先用木匙混合搅拌成团，再用手充分揉压捏成球状约10分钟，过程中可加少许面粉调整手的湿粘度。盖上保鲜膜或盖子让面团休息20分钟，然后将盐均匀撒在面团上，揉压捏面团5分钟，盖上保鲜膜让面团再休息10分钟，取出面团继续揉压5分钟，直到面团光滑且有弹性。
搅拌盆内均匀喷洒些橄榄油，将面团放入盖上保鲜膜，置室温下约20度，发酵约1小时。
取出已发酵的面团，置放薄洒面粉的工作台上，将面团用手挤压推展成长方形，上下内折1/3旋转90度，以上动作需重复3次以上。
将面团放回原先的搅拌盆中，盖上保鲜膜继续发酵1小时。
现在，面团已可以取出塑形，做成自己喜欢的面包形状，你可以分成500克大的面团，或是100克的小面团，随自己高兴。
我喜欢分成100-120克大小，一次吃一个刚刚好，如此分量大约可以做13-15个面包。
将面团切割称重后，一次一个，手掌弓起握住面团在工作台上顺时钟滚圆，手掌要稍微用些力道，这样就可以滚出光滑漂亮的圆形喔。
法棍面包则是用双手指尖将面团慢慢由上方往内塞折，稍向左右延展，结束时用手掌边圆滚压两边成锥形。
塑好形的面团放在耐热纸上(有折缝部分朝下)，用小刀轻划面团表面并洒面粉少许，盖好，静置20分钟后再移入冰箱冷藏1小时。
烤箱预热最高温度，将面团由冰箱取出，置放室温约25度下休息约30分钟到1-2小时，此时面团应该已发酵长大2/3，手指轻按表面时会快速回弹，这时即可将面团送入烤箱咯。
送进烤箱时，快速喷水10秒钟于烤箱内部，关上烤箱门烤约15分钟，将烤盘换一边继续烤约10分钟，或表面成金黄褐色，轻弹面包声音空洞，这表示面包已烤熟，取出待凉。
出炉后的法棍面包颜值高，闻起来麦香十足，切开抹上一层薄薄的奶油，夹上火腿、黄瓜、生菜，就是健康低脂，营养又美味的一餐。
我是环球品食，多平台美食领域原创作者。所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。喜欢我的文章欢迎在留言框留下您的宝贵意见，并关注、点赞、收藏、转发！感谢您在百忙之中抽时间阅读本文。此图文属环球品食原创，版权所有！