分享10道家常炖菜，特别适合秋冬季节，热乎乎炖一锅，全家都喜欢
导读：秋冬季节，天冷风凉，很多人都喜欢吃炖菜，多种食材放一个锅里，咕嘟咕嘟冒着热气，看着都暖和，今天就分享10道家常炖菜，下班回家热乎乎炖一锅，全家大人小孩都喜欢，驱散秋冬的寒气，一家人吃的暖暖和和、其乐融融。
番茄蘑菇炖牛肉食材：
牛腩2-3斤、姜1块、香叶适量、八角2个、桂皮2块、花椒1小把、番茄2个、洋葱1个、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、青椒1个、盐适量、胡椒粉适量
做法：
牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤（步骤2里的）煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅，美味上桌。烹饪小技巧：用来炖肉的牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩，长时间炖煮以后的口感比较好。 炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。 白菜炖冻豆腐食材：
大白菜、冻豆腐、大蒜、盐、生抽（可选）、油
做法：
大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用。锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下。加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）。水开后加盐，盖锅盖中火焖。水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出。烹饪小技巧：加了生抽会更入味，但是千万不可多，最多一小勺，不然颜色会变。冻豆腐可以在放水之后下。不要炖到太干。小鸡炖蘑菇食材：
东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量（手握一把）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油（生抽，老抽混合汁）适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜（备选）少量
做法：
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）。土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。倒入料酒翻炒。倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）。汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）。鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。烹饪小技巧：炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。黄刺鱼炖豆腐食材：
黄刺鱼3条、老豆腐1斤、黄酒3勺、生姜适量、盐适量
做法：
把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理。黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂。把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水。然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟。然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了。土豆炖豆角食材：
豆角、东北大酱（黄豆酱即可，酱香浓郁的比较好！）、土豆、大蒜、油、葱花
做法：
锅内放油，加葱花榨锅，然后加两勺大酱榨香。下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱。加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖。水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱。下蒜片，大火翻炒收汁。土豆炖排骨食材：
排骨200克、土豆1个、姜6片、蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量
做法：
土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉。排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水。盛出备用，蒜葱切好。锅里倒油，炸一下土豆。然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香。倒入排骨翻炒。然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽。接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟。倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟。加点冰糖。转大火收汁即可，特别香，排骨土豆都很软烂了。牛肉炖萝卜食材：
牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖
做法：
葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦，就可以出锅享受美味了。烹饪小技巧：千万不要加太多的生抽，不仅汤的颜色会深，而且会盖住食物本身的味道。咸淡可以通过加盐调节。 煮炖的时间越久牛肉越烂越好吃哦。 出锅后可以撒些葱末，又美观又好吃。冬日暖身咖喱牛腩锅食材：
牛腩500克、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱半个、咖喱膏3块、椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）、香叶两片、八角一个、花椒几粒、姜一块
做法：
土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。牛腩焯水后，冲洗干净。放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）。炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）。烹饪小技巧：如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。 蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，（特别是土豆）。猪肚鸡食材：
猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml、姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许
做法：
猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净。最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了。将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出。用刀切成条状。鸡肉洗干净后剁成小块。放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净。将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟。将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右。倒入一盒牛奶再开大火煮开。最后加盐、鸡粉调味即可关火。烹饪小技巧：猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味，这也是我刚学到的方法。 猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口，一般10分钟就可以了，我个人更喜欢有点脆口的猪肚。 鸡肉放入后不必要炖煮太长时间，10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了，不耐炖煮，煮的时间长点了很容易软烂，影响口感。所以煮的时间短点，鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的。 如果家里还有小孩子一起喝汤，那么就减少点白胡椒的用量吧，不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。 想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和，煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色，我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。番茄土豆炖牛腩食材：
番茄2只、土豆1个、牛腩500g、黄洋葱适量、京葱适量、姜蒜适量、八角1颗、香叶2片、生抽1勺、白胡椒粉少许、番茄酱2勺、冰糖少许、盐适量
做法：
500g牛腩肉洗净切块，放入冷水锅，加京葱段和姜片，大火焯水后洗去浮沫，备用。热锅冷油，放入京葱圈、洋葱末、蒜片、1颗八角和2片香叶炒出香味，下焯好水的牛腩肉，中火翻炒均匀。倒入炖锅，加清水没过牛腩肉，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，至牛腩肉炖软时，八角和香叶弃用。2只番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切块；1个土豆洗净去皮，切块备用。热锅热油，倒入番茄块煸炒，炒出红油后加2勺番茄酱炒匀，再加入土豆块翻炒均匀。牛腩肉已炖软时，将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅，加清水没过所有食材。大火煮沸后，加1勺生抽、适量盐、少许白胡椒粉和冰糖调味。转小火炖煮30分钟，盛出撒上少许葱花，番茄土豆炖牛腩完成。谢谢观看！喜欢的话，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。欢迎关注@六叔美食，你餐桌上的活菜谱，每天分享各种好吃哒！