厨师长教你12种羊肉的吃法

羊肉炖白萝卜
用料：
羊肉；白萝卜；枸杞；葱姜；白酒；胡椒粉；盐
做法：羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片，锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫腔昧除净，捞出冲净待用，锅中做开水放入炉净的羊肉块，葱、姜，大火烧开京入白酒，改中火盖盖喂1小时打开锅盖放入嶂过水的白萝卜，白萝卜炉水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用

红焖羊肉炖胡萝卜
用料
胡萝卜一根；羊肉一斤；干红辣椒两个；花椒二十粒左右；香叶两片；大料两个；桂皮一块；生姜；大蒜
做法：
把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂胡萝卜切块生姜大蒜切片锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味，锅中放羊肉翻炒致变色锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里，然后放入锅中加开水中火转小火炖40小时然后放入胡萝卜，白萝卜炖制20分钟即可
胡萝卜炖羊肉
用料：
羊肉，胡萝卜
做法：羊肉切大块，凉水冲泡20分钟后倒出血水洗净控水炒锅里放少许油，花椒，干红椒编出香味，放羊肉块炒至肉色发白，倒入少许料酒，加多些开水（一次加够，中间不要再加水）,再放入姜片，葱段，小苗香，中小火炖1小时后放盐（期间撤去浮沫）胡萝卜切滚刀块，放羊肉汤里再继续炖半小时左右关火后撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，汤浓，味鲜
萝卜炖羊肉
用料
羊肉500g;萝卜250;盐、黄酒、八角适量
做法羊肉洗净、切块，用滚水余一下捞起，再放入锅中加
入水、黄酒，烧开后改小火至羊肉炖熟萝卜洗净、切块，待用羊肉烧熟后，加盐、酱油、糖、八角，炖20分钟，加入萝卜，炖至入味。
羊肉炖白菜
用料
小羊排350克；圆白菜300克；黑胡椒粒一小把；盐
2小勺；清水淹没食材的量
做法
圆白菜洗净，切成大块。基本上一大颗圆白菜，切两刀成四块就可以了。别切太小。小羊排洗净，放在锅底，接着放上一层圆白菜。一层羊排、一层圆白菜累起来放，每一层都撒一些盐和黑胡椒粒，直到将全部食材放入注入清水，大火煮开后转小火慢炖2个小时即可
红烧羊肉炖白萝卜
用料
带皮羊腿肉（或者羊肩肉）两斤；白萝卜一根；大葱或香葱）;生姜半个；红枣若干；八角；茴香；香
叶可选；桂皮可选；干辣椒两个；六月鲜（或生抽）;老抽；红烧汁可选；盐；冰糖
做法
羊肉切块洗净，清水浸刻把钟泡出血水后再用清水洗净沥干白萝卜取小段去皮切薄片；葱切断、姜切大片，洗净沥干红枣，准备几颗苗香、八角、干辣椒、一片香叶羊肉冷水入锅，放入姜片若干，开盖煮沸后，将锅中羊肉倒出，洗净浮沫，沥干
将第2步中的白萝卜片垫入锅底在白萝卜锅中码上羊肉，放入调料包和香料、红枣等，加入冷水，与羊肉齐平的水量即可，盖上锅盖大火煮水沸后继续大火煮20分钟左右，开盖取出垫锅底的萝卜片，这时的萝卜片已经吸了羊肉的擅味，所以建议取出扔掉即可往锅中加入适量盐（为了羊肉口味有层次）,生抽老抽：红烧汁的比列略为2:1:1。加盖小火焖煮个半小时左右（可以用筷子插羊肉看看是否软糯）
加适量冰糖转大火收汁。羊肉的量如果一顿吃不完，可以在汁水收干前将肉连汤汁一起分小分装入保鲜盒。锅中的羊肉可以放入焯过水的薄萝卜块一起小火再煮刻把钟即可盛盘享用。
红酒炖羊肉
用料
羊肉500克；胡萝卜1根；洋葱1个；姜8片；葱8段
花椒一小把；红酒200ml;盐10克；白糖10克；料酒
30ml;炖羊肉料包一个
做法
羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右
羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火编炒至水分收干淋入红酒，加入白糖炒至出香味然后放入调料包，加入清水设过羊肉表面加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透
然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可
可以根据自己喜好将汤计收干
当归炖羊肉
用料
羊肉；当归；黄芪；党参；料酒；
当归炖羊肉的做法1(羊肉去除擅味的方法）买来的羊肉不要急着煮，放冷水里泡几个小时，期间经常换水，直到羊肉的血水都渗出，肉色变白泡好的羊肉刺小块，烧一锅水，把羊肉放进去，再倒入一些米醋一起焯一下焯过的羊肉用冷水冲去醋昧，洗去浮沫，沥干水
当归炖羊肉的做法2炒锅烧热，放少许油，姜片下锅爆香，倒入步骤一中处理过的羊肉翻炒，倒入大概半碗的料酒焖出香味倒入开水煲羊肉汤的配料：当归、黄芪、党参把羊肉移入汤锅慢火煲炖，炖至羊肉熟烂即可。喜欢放萝卜的，在羊肉炖得差不多烂的时候再放入萝卜起炖

土豆炖羊肉
用料
羊肉；土豆；干辣椒；八角；五香；大蒜；生姜
做法：锅烧热，倒入少量油，将羊肉倒入锅中翻炒3-5分钟倒入切好的生姜、大蒜、八角、干辣椒、五香等佐料继续翻炒，依然3-5分钟倒入适量水、盐，煮至锅中水翻滚将整锅倒入高压锅，放入切好的土豆等待40分钟左右口了，开吃吧，伙计
炖羊肉
用料
羊肉；葱；姜；香菜；花椒；盐；辣椒
做法
葱、香菜切片，姜切段，加花椒辣椒一起放进调料袋羊肉洗净，入冷水锅，大火煮开。水开后，不要关火，把浮沫撇去。撤净后，下调料包，盐。加盖炖。肉烂后关火出锅。

炖羊蝎子，羊肉
用料
羊蝎子1750g;羊肉1750g;麻椒2小把；苗香2小把；葱2根；姜8片；蒜20瓣；辣椒10个；盐8小勺；海天酱油2勺
做法
羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和擅味羊肉同上方法泡2小时，去血水脑味煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出煮锅里倒入清水放入羊蝎子，羊肉，加入麻椒葱姜蒜苗香辣椒盐酱油大火煮开后，改小火炖四十分把羊肉取出羊蝎子继续炖1小时后出锅炖好的羊蝎子，羊肉，

胡萝卜炖羊肉
胡萝卜一根；羊肉900克；水3500毫升；料酒；葱
切断；姜片；盐适量；香油1小匙；白胡椒粉适量花椒料包
做法
胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用将羊肉放入开水余烫，捞起沥干起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外）一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可
喜欢吃香菜和葱的吃的时候再放香菜和葱末不喜欢的可以不放