凤爪的八种做法 鸡爪子
泡椒凤爪
食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法:
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉
2)把野山椒和所有调料和在一起加西量清水煮开晾凉
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪
食材:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蛞油、姜丝、碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香。
做法:
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖半的锅，不然一边炸边热油飞溅很歌怖!!)
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅層水蒸10分钟
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香、料酒、白胡椒粉、香油半匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
香辣凤爪
食材:500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花叔
做法
1)锅里倒油，凉油里放入干辣椒花椒，大料慢慢炒出香味。
2)加入郎具豆瓣翻炒香，加入50ML清水
3)小火慢慢把辣酱炒浓稠
4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅半，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能」持续点亮，就可以了
8)鸡爪炖好后，相应力能指示等会熄灭，会切换到“保温”为亮，听到滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法:
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可換几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7）均匀倒入勺蒸鱼豉油。
8)锅中水驚热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
鱼香风爪
食材:350克新鮮凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克慈花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米粉、2大匙水
做法
1)风爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。
2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。
3)另起锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙
4)大火煮开后转小火，煮约30分钟熟烂(用筷子可以插入)。
5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。
6)放入生抽1又1/2大匙者抽1茶匙鸡精1/2茶匙砂糖2茶匙，香醋1大匙冷水半杯。
7）放入凤爪
8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。
9)最后临出锅前放入香麻油1茶匙即可。
照烧凤爪
食材:250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙峰蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
做法:
1)调料料准备好
2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯下杀菌
3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;
4)用生袖、料酒和峰蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎
5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜未炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油
6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟
7）下入调配好的照烧汁稍加翻炒
8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟
9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅
腐乳汁焖鸡爪
食材:4009鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、109g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
做法
1)准备好所有的食材。
2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。
3)红腐乳放入碗中加入勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。
4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用
5)葱切段，恭，姜切片。
6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。
7）放入鸡爪翻炒片刻。
8)加入白酒炒香。
9)再加入白糖继续翻炒
10)加入生抽，老抽继续。
11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。
12)加加入适量的清水。
13)再加入油。
14)大火煮开后撇去浮沫。
15)盖上盖子焖至。
16)水分快干加入青椒块。
17)淋入话量的香油。
18)翻炒均匀关火。
红烧鸡爪
食材:鸡爪1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、者抽、糖、胡椒
做法
1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净
2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟
3)捞出鸡爪备用。第2天オ红烧的话，鸡爪用生抽，者抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这步
4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用
5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香
6)加入少许水和前一晩腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮
7）烛到鸡爪软兰，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鮮味十足旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可