素炒腐竹，腐竹先炒还是后炒？按顺序来，腐竹不碎又劲道
导语：做素炒腐竹，腐竹下锅的顺序很重要，不碎又劲道才好吃，如何快速泡发香菇和腐竹也有技巧。
俗话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”，豆腐做为我国的传统食物，有着几千年的历史，深受民众喜爱，不但吃起来非常美味，而且价格便宜，是非常亲民的平价菜，最重要的是豆腐的形式多样，可以让我们换着花样吃，不会感觉腻味。
其实腐竹也是豆腐的一种，只是形式不同，在四川地区，腐竹也被叫做豆腐皮或者豆皮，腐竹采用黄豆制作，吸收黄豆的精华，经过烘干后，含水量少，营养丰富，又被人称为“素中之荤”，可以红烧、凉拌、做汤，吃法多样，每一种都别具风味。
比如素炒腐竹，这是一道常见的家常菜，即使不放肉进去，吃起来也感觉清香又爽口，很多人都爱吃，但素炒腐竹通常会遇到两个问题：一个是腐竹不容易泡发，有硬芯，二是腐竹炒的时候容易碎，软烂没有口感，其实这两个问题都很好解决，一起来看看我家的素炒腐竹做法就知道了。
我家的素炒腐竹采用四种食材：腐竹、干香菇、胡萝卜和西芹，四种不同颜色，搭配起来更好看，可以通过视觉刺激人的食欲，“色香味”中的颜色已经具备，接下来就是“香”和“味”，在做好“色香味”三点之前，我们先看看如何泡发香菇和腐竹。
（1）香菇的泡发
在密封的盒子中倒入适量温水（30度左右），加入1勺白糖搅拌均匀，然后把干香菇上的灰尘冲洗干净，再放入盒子里，盖上盖用力摇晃3分钟左右，再静置十几分钟，香菇就可以泡软。（--泡香菇的水不要丢，留着有用。）
（2）腐竹的泡发
腐竹泡发不宜用热水，如果不赶时间，可以用冷水泡，想要泡发速度更快，可以用30度左右的温水，在水中融入少量食盐，水没过腐竹，这时腐竹会飘起来，拿一只碗压腐竹上，这样泡发的腐竹不会有硬芯，腐竹的泡发需要提前4小时左右。
素炒腐竹做法：色香味俱全【所需食材】：6朵干香菇、适量腐竹、1小根西芹、半个胡萝卜
【所需配料】：食用油、大蒜、老抽、蚝油、水淀粉（1勺生粉加适量清水）
-----开始制作-----
第一步：所有食材都准备好，香菇和腐竹按照前面提到的方法泡发好，腐竹捞出来再洗一遍，然后切成斜刀块备用，胡萝卜和西芹洗干净后，胡萝卜切成菱形的薄块，西芹切成斜刀块，香菇不用洗，直接捞出来切成小块，准备几瓣剥好的大蒜，用刀拍扁，所有食材都切好之后，才开始正式炒菜。
第二步：炒菜的锅清洗洗干净，烧干锅内的水，倒入适量食用油，加入蒜末，用中火慢慢炒出香味，然后加入香菇，中小火慢慢炒，这样香菇的香味才更浓。（--先炒香菇可以把香菇的香味炒出来，食用油可以稍微多放点，因为后面还有很多菜要慢慢加进去。）
第三步：香菇炒出香味之后，同时加入西芹和胡萝卜，这时火可以开大一点，快速翻炒西芹和胡萝卜，这样西芹和胡萝卜的营养不容易流失，把这两样菜至七成熟。
第四步：最后再加入腐竹翻炒，翻拌几下就可以，不用久炒，炒太久了腐竹容易烂，炒好之后就开始调味，先加入1勺蚝油，再加入少量老抽上色，把所有食材翻拌均匀。（--腐竹和香菇一定要加蚝油，味道特别鲜。）
第五步：最后一步是勾芡，在原来泡香菇的水中加入1勺生粉，再加入一点少量清水，用筷子搅拌均匀就形成了水淀粉，把水淀粉倒入锅中，煮1分钟左右水干了，加点食盐和鸡精翻拌均匀就可以出锅了。（--泡香菇的水如果太多，不建议全部加进去，否则收汁太费时，腐竹也会煮烂，还有水淀粉如果提前调好，放置太久，生粉会沉在碗底，入锅之前一定要把生粉调匀。）
成品图：色香味俱全，好看又好吃，腐竹劲道又入味，香菇水的加入，让这道菜味道更香，想要孩子营养更丰富，吃饭有胃口，可以试试这道菜。
（1）泡过香菇的都知道，香菇水非常香，丢掉很可惜，所以在泡香菇之前先把香菇洗干净，这样泡香菇的水就可以拿来用了。
（2）前面提到的泡发香菇和腐竹的方法，我都试过，效果还不错，可以加快泡发速度，但是不同的香菇和腐竹，质地也不同，需要试验才知道效果。
（3）跟芹菜比起来，我更喜欢吃西芹，西芹更嫩，芹菜吃起来有老茎，口感不好，但是芹菜闻起来更香，适合做调料。
素炒腐竹的做法就介绍到这里了，这道菜的用料看起来多，其实炒起来很简单，这样一道有颜值有内涵的家常菜大家喜欢吗？