酱牛肉不会做？大厨：关键有两步，做好不腥不柴，还入味
大家都知道牛肉营养价值很高，而且在牛肉吃起来的时候不仅有其他肉类没有的劲道口感，在吃起来的时候更加的过瘾，牛肉是一种比较平常的食材，加工一下，我们就能经常吃到，牛肉可以加工卤牛肉，牛肉干，酱牛肉等，小编最喜欢的就是酱牛肉了，牛肉干有点太干了，嚼起来费劲，卤牛肉也是比较好吃的，不过最喜欢的还是酱牛肉，酱牛肉的口感软嫩，酱香味十足，酱牛肉是比较贵贵，可能是处理起来麻烦吧，一斤要六七十块钱，如果经常吃的话是很不划算的，如果我们自己在家做的话是非常划算的，小编就经常在家自己做酱牛肉。
说起酱牛肉，小编吃过的最好吃的酱牛肉还是在朋友家，那一次朋友叫小编去他家玩，朋友是一位大厨，这下小编有口福了。因为小编是在下午去的，所以去的时候小编的朋友正在做晚饭，于是小编就去帮忙，小编问了一下这是要做什么菜，朋友告诉小编这是要做酱牛肉，小编是很高兴的，因为早在之前小编吃过酱牛肉后就一直想去吃，奈何口袋里面钱不多，所以只能看着，但是这次小编就和朋友好好学习一下了。
小编帮着朋友做发现做法并不不难，关键的就是有两步，这两步非常的关键，如果做好了的话牛肉不腥不柴，如果没做好的话那牛肉可能柴也可能腥，更有可能又腥又柴。焯水和腌制是制作做出美味酱牛肉的关键，牛肉腌制的时间是需要比较长的，最好是一天，焯水的话，将牛肉放入水中煮至半熟就好了。
【酱牛肉的做法】
步骤一：都买了的牛肉洗干净腌制好，洗的过程中要用清水泡，最好是泡5个小时，而且每隔一个小时就要换一次水，这样能将牛肉中的血水完全的泡出，牛肉泡后用刀切成大块，将腌料与牛肉放入一个大盆中腌制，在腌制的时候可以将牛肉扎一些洞，这样能让腌料更好的进入牛肉中，让牛肉更加的入味，然后放到冰箱中冷藏一天，这样可以去除牛肉中的腥味。
步骤二：将腌制好的牛肉取出，起锅烧水，牛肉放入锅中后再开火烧水，酱牛肉煮至半熟后捞出，将买来的干黄酱放入碗中，加入清水，然后搅拌均匀，做酱牛肉最好是用干黄酱，不然香味就没有那么浓，注意干黄酱要在牛肉焯水前放入锅中。
步骤三：将老汤、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，然后将焯过水的牛肉放入锅中，然后大火将水烧开，然后再转小火炖3个小时，牛肉煮好后一定要在汤汁中浸泡一天后再捞出，这样可以让牛肉更加入味。
以上就是做酱牛肉的方法了，如果有兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是做酱牛肉时牛肉是既要腌制，又要焯水的，只有这两步做好了，做出来的牛肉才不会又腥又柴。