难怪饭店的扣肉好吃，原来诀窍这么简单，新手都能一次成功。扣肉源于广东菜，是非常出名的，比较常见的就是梅菜扣肉，这道菜的特点就是肉质软烂入味，色泽红润，肥而不腻，深受老人和小孩的喜爱。扣肉主要是用五花肉做成的，配菜上面是比较丰富的，有大家喜欢的梅菜，芥菜，酸菜等十几种。扣肉在每个地方都是有，只是地域的不同，在做法上多少有点不一样，味道上也会比较偏本地的口味，吃法基本上都是夹着馒头片，或者配上米饭吃的，软烂入味，还比肥腻。
很多也会在家做一下扣肉的，过节或者家里有客人的时候，用这个招待客人是很不错的，是个非常不错的拿手硬菜，但是很多在家做的都感觉自己做的没有饭店里面做的好吃，其实饭店里面的做法也是非常简单的，只要知道诀窍，基本上看一遍就会做的。下面我们来看一下扣肉的家常做法，先准备一口五花肉，香料准备：葱，姜，八角，香叶，配料准备梅菜，酸菜，（你们喜欢那种就放那种）生抽，老抽，淀粉，蚝油，食盐，白糖，食用油。
准备一口锅预热一下，锅里不放油和水，把洗干净的五花肉皮朝下放到热锅里，烙一会，这样可以去除猪蹄表面残留的猪毛和肉皮的腥味。要知道猪皮呈焦黄色的时候拿出来清洗干净，然后分成3小块。接着我们用牙签或者是叉子，在猪皮表面叉些小洞，这样放方便入味。
准备一个小碗在里面加入一点的生抽，多一点的老抽，拌均匀后把猪肉放进去，肉片朝下腌制15分钟，腌制好之后取出来晾干备用。把需要用到的梅干菜和酸菜放到清水里面浸泡软之后，取出来切碎备用。
下面我们在锅里加入少量的食用油，油温热的时把猪肉放进去，还是猪皮朝下，煎一会，猪皮要多煎一会，肉的四周煎制均匀就可以了，煎还后放到案板上切成厚度均匀的肉片。把切好的肉片放到碗里面，在里面加一点盐，酱油，蚝油，胡椒粉和料酒拌均匀腌制20分钟。（也可以直接炸制，把猪皮炸煎炸到起泡就可以了）
最后把腌制好的肉，一片一片的摆放在大碗里面要肉皮朝下肉朝上，摆放好之后，把切好的酸菜和梅干菜均匀的铺在肉的表面，再扣个盘子放到蒸锅上蒸制，上汽之后蒸一个小时左右就可以了。蒸好以后取出，把里面的汤汁篦出来，倒入炒锅里，提前拌点水淀粉，烧开后把水淀粉带进去，看到汤汁浓稠关火，把汤汁直接浇到蒸好的肉片上就可以食用了，这个扣肉就做好了。