抖音里的美食江湖，中国人的年味版图
每逢春节，有一种周期性危机话题就会浮水而出，那就是“年味变淡”。
是呀，时代流转，记忆中春节的样子早就变了。满地的炮竹、长辈赏的红包、房檐上的“冰溜子”都一去不复返。直到……一桌年菜整整齐齐摆放上桌，全家团聚、举起酒杯、拿起筷子，这个春节才立刻“有内味儿”了。
《舌尖上的新年》
所谓年味，说到底还是味蕾掌握着决定权。而对于生活优渥的我们这一代人来说，这顿家宴越来越显得乏善可陈。中国人讲究传承，就连做饭也是如此，每代人都在把手艺传给下一代人，代代相传间，过年餐桌上的菜早就形成了固定阵容。家庭里的蒸碗，就连猪肉价格上涨都无法撼动；小孙子从小就爱吃的炖鸡腿，一做就是十年；还有可乐雪碧，是永恒的龙套演员。
然而，任何一个乏善可陈的领域，都能成为互联网的新“蓝海”。现在想要学做一门菜，只需要打开抖音，输入菜名，就会立刻得到详细的制作教程，互联网成了拥有学生数量最大的厨师学校，如果你细心观察，抖音的美食江湖，早已派系林立。
《食神》
在抖音这样的短视频平台，也有学院派的大厨线上教学，他们个个师出名门，凭借深厚内功独步江湖，每一个轻描淡写的招式，背后都经历了无数磨练。
跟他们学做菜不必被录取，但每个人都被@美食作家王刚 “劝退”过。在手起勺落间，半锅油开始噼啪作响，这是王刚的标志性动作，仿佛一道菜的最大成本不是食材，而是宽油。
“用宽油把准备好的肉收紧、炸香”的潜台词——
知道你没有宽油，我就炸给你看看。
打开王刚的抖音主页，可以用朴实无华且枯燥来形容，封面图的动作整齐划一，左手举着食材，右手比八字，如果不仔细看字幕，还以为是复读机上线。不过别看封面有点水，打开一看全是干货，从食材处理，到流程细节，无一不讲得细致入微，一招一式绝不虚晃。
王刚向你露出“你学得会吗？”的微笑
从杂工一路走来的王刚，在走上教学道路前，就已经在厨师长的岗位上游刃有余，凭借的就是深厚的内功修炼。
过硬的内功是学院派的标志，而这一派的王炸非@老饭骨莫属，这个三人组合由国宴级大师组成，“大爷”郑秀生曾任北京饭店行政总厨、“二伯”孙立新是便宜坊集团行政总厨、“三叔”武剑利曾任燕山大酒店厨师长，这样的资历，让他们的抖音主页都有国宴菜单的既视感。
这三位凑一块，喜庆
这三位老饭骨做起饭来可谓一板一眼，去年春节期间的新春家宴节目，大爷的一道怀胎鳜鱼就是30集连播，拍抖音跟拍电视连续剧一样，光是看完就要半小时，这种认真劲儿一不小心又成了“劝退警告”。不过用网友的话说：“大爷郑秀生的百度百科，看完就得用十分钟。”这么想的话，半小时学一道菜也值了。
开国第一宴 红烧鲤鱼
颤颤巍巍的红烧肉
三位老饭骨也少不了一边做菜一边盘道儿，一不留神还能学会一口纯正的京片子。红烧肉要做得“一动直晃悠”，才能让人一看就垂涎欲滴，京酱肉丝要让人入口就感叹“哎呦喂”，色香味俱全的菜一出锅，张嘴就是“太漂亮了克拉斯”。
翻译一下，“克拉斯”也就是英文的class，
形容优秀、高大上。
这一套要是学会了，一定能在年菜的饭桌上炫耀一番，做一道开国第一宴的红烧鲤鱼，还能顺带把其中的历史故事娓娓道来，家常年菜也有学院派大师的风范。
练就剑走偏锋的绝技，才能在江湖中立足，抖音上的江湖美食派深谙此道。
@王小潮 堪称被美食耽误的歌手，一边唱着歌一边就把饭做了。所谓的创意菜也是五花八门，西餐、甜品、日料一应俱全，绝地求生的头盔蛋糕当属一绝，别人吃鸡，你吃头盔，还真是像江湖中人一样，喜欢剑走偏锋。
@王小潮 绝地求生的头盔蛋糕
不过，春节期间要真是学一道，也足够在朋友面前露一手了，唯一的美中不足，只能说就算学会了做饭，也学不会押韵。
@贫穷料理 的功力同样不止灶台之上，当网红打卡的大餐只能满足胃口，他的每一道家常菜都在安抚心灵。
博主安秋金是山西人，言语间带着爽朗，一边做饭还要一边讲着段子，好一身江湖气。但视频结尾的那句“贫穷只是暂时的，记得按时吃饭”，一定能戳中夜晚躺在床上刷手机的你。对年轻人来说，奋斗总是以年为单位，但日子总要一天一天的过，一日三餐可糊弄不得。
@贫穷料理
多少人看了贫穷料理的短视频，在周末放下PPT，学着自己买菜，做一道料理。而贫穷料理的每道菜的教学，也会从买菜开始。紧凑的剪辑和简短的步骤说明，当然还要突出贫穷料理的重点：贫。买30块钱的肉还嚷嚷着要分期，一道樱桃肉也要拥有“初恋的味道，知己的颜色”，这道菜还真是吃得人百感交集。
@贫穷料理 樱桃肉
可就是这份江湖气，让一道道家常菜有了烟火气，安抚着在江湖上打拼的人们。打开年夜饭合集，每道菜都有同样“贫”的寓意，一道年夜糖醋鱼的讲究是“鱼要吃糖醋，来年一定酷”，辣椒翻炒腊肉，预兆着新年“火火腊腊”，仿佛吃完这顿年菜，来年就能信誓旦旦地踏上打拼的江湖路。
敢于隐居田园的人，往往都不可轻视，抖音上的田园派美食家看似与世隔绝，却身怀绝世武功，他们集天地灵气，只为一道菜的烟火气。
凭借着镜头勾勒出的唯美风景和纯粹的田园美食，@李子柒 在抖音上收获3000多万粉丝，而她走红的背后，恰恰是人们内心里都有一份对田园生活的渴望。
人们好不容易挤进大城市的格子间，躺在办公椅上动动手指就能点到心仪的外卖，却又开始向往田园生活和粗茶淡饭，大概是因为人间不值得，但是田野间值得。
而对于田园生活的刻画更硬核的，当属@乡村胡子哥，在涓涓清泉就地取材，找两块大石头就能架锅生火，计时全靠手腕上的马克笔画的劳力士。而看多了就会发现，这条小河才是美食的灵魂所在，它堪比哆啦A梦的百宝袋，里面的大龙虾、帝王蟹，各种山珍海味听从召唤。只是让人不禁感叹，那里的车马书信都很慢，如果真的照这种方式生活，一天可能也只够做一顿饭。
@乡村胡子哥 美食视频片段
当然，食材的出现和场景设置是剧情需要，但是胡子哥做起饭来可都是一招一式的真功夫，柴火和大炒锅一看就是儿时姥姥家的同款，翻炒过后，一道城市餐馆里吃不到的农家美食就出锅了，看他端着碗猛往嘴里扒拉饭，隔着屏幕就让人垂涎欲滴。
手中的鸡腿儿突然不香了，就想吃他碗里的拌饭！
围城之外的田园派美食，生活在大城市的人们恐怕很难学得来，只能用一条短视频的时间，抚慰一颗向往别处的心。不过一到春节，当我们沿着乡间小道回到祖辈的老家，从Lucy变回小李时，没有什么比用祖母家的柴火灶台做一道菜，回味儿时的味道更能代表年味的了。
美食江湖如此多娇，引无数英雄尽折腰，就连国际范的美食家，也闻声赶来，在抖音的美食江湖闯下一片天地。
“世界那么大我想去看看”是满世界打卡的通行证，“世界那么大我想尝尝看”才是国际范美食家的座右铭。
@阿nic的每一餐 的抖音主页简直就是一条环游世界的航线，瑞士火锅、意大利甜品、东南亚炒饭、偶尔也会回国一趟做个东北烤冷面，还原一道米其林大厨的名菜也是常规操作。
他还是除了亲爸亲妈之外，唯一劝你“多在家做，少吃外卖”的人，下厨给自己做一顿精致的国际范大餐，生活才有仪式感。不过，如果真的能像阿nic一样，能够把网红排队打卡的国际范儿美食，简简单单地摆上家里的餐桌，谁不愿意在家做个吃货啊。
@阿nic 美食视频片段
几条视频过后，就算学不会国际范儿的料理，至少能学会一个关于美食的哲理：No color no flavor，或者记住往锅里撒盐调味叫Season，意大利面要煮到Al dente（筋道），瞬间成为国际化的吃货。
学一两道国际范儿西餐可以在朋友面前炫技，而要想让家里的年菜走向国际，还得来点中西融合。怎么让家常菜宫保鸡丁，摇身一变成为饕餮大餐？@西班牙小哥儿德明 亲测，宫保鸡丁不光能下饭，还能“下饼”，搭配芝士的甜香，这道中西融合的宫保鸡丁披萨一端出来就赢了。
@西班牙小哥儿德明
早就走向国际的老干妈，搭配西班牙海鲜饭就是纯粹的国际范儿，一道菜就能把瓦伦西亚的火热奔放，和巴蜀的辣味合二为一端上饭桌，谁再敢说年味淡了，就用这道火辣的融合年菜反驳。
@西班牙小哥儿德明
有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，才有味道。
抖音的美食江湖里派系林立，各有各的绝活和脾气，所有人的目的，都是为生活添滋味。不论你喜欢哪一派，在和高手讨教的过程中，相信每个人都能有所收获。
当一道充满江湖气的菜肴被端上桌的时候，同时上桌的，也有一份别样的年味儿。而掌勺的我们像个学成归来的少侠，功夫一亮相，就让亲戚们刮目相看。
抖音正在用它的方式，让我们的生活更美好，更有乐趣。在新年期间，年味儿就是所有乐趣的体现。当然，饭桌上的幸福感也不止于美味佳肴，饱食之后来段小表演也能让这桌年菜更有年味儿，跟抖音上的魔术大师学个魔术，或者来段让爷爷奶奶回忆旧时光的吉他弹唱，当这顿年菜充满欢声笑语，所有人都不愿离席，这大概就是年味儿所在吧。
除了年菜之外，发红包也是让春节更有年味儿的传统习俗，新年期间（1月14-1月31日），抖音也要带来红包的新玩法，为你的新年增添年味儿。
在中国的传统文化中，拿到春节红包，不仅是在填满自己的荷包，它还象征着新的一年有鸿运当头的好彩头。而抖音及字节跳动旗下产品，将在这个春节派发20亿元红包。一年到头，抖音希望用这样的方式，感谢万千用户一路支持，表达一份可爱的善意，与更多人共同分享这份“彩头”。值得一提的是，这次的活动中，竟然有一万个一万元的锦鲤红包，争当新年锦鲤的“大战”一触即发，为新年增添新的乐趣。
抖音不仅让人们能够记录美好生活，还在用丰富有趣的内容，成为美好生活的一部分。这个新年，没有比一边享受年味大餐，一边抢红包更惬意的事了。
（部分图片来自抖音、互联网）
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