饺子做法千差万别，无一例外，好吃
文 | 喜喜
旅行的地方越多，食物就越相似。一开始我并不能很深刻地理解这句话，但自从笔者游荡了很多国家之后，便发现了这句话确为真理：好些国家的日常饮食中，竟然都有类似代表中国食物的饺子，虽然在做法上存在着差别，但无一例外都是美食。
“知道”（nz_zhidao）和你谈谈千差万别的饺子。
乌兹别克斯坦 大啖游牧风格肉饺
中亚的第一站，我来到了乌兹别克斯坦的首都塔什干，它位于该国东北部，是中亚地区第一大城市。想找找廉价旅馆的时候，却发现这座主要为商务服务的城市，价格都不便宜，动不动就要个80-200美元，要不就是价格为15美元的多人混合宿舍。“晚上睡不好，早上玩不好”的想法正让我左右为难之际，就听到了手机消息的提示音，之前发送的“沙发请求”有了回复，大叔Bahadur邀请我去他家“冲浪”，并承诺单人间、独立卫浴、包三餐，但是需要付费，一天价格为10美元。
在心里一衡量性价比，果断背着大包，跳上公车，朝着Bahadur家的方向前进。大叔的家位于塔什干南边的一座卫星城中。等我下了公车，Bahadur已经在路边等我了。到达他家之后，映入眼帘的首先是客厅中铺着的厚厚地毯，果然是游牧民族的遗风。
刚坐上地毯上没一会儿，Bahadur的妻子热情地端来了热茶。在乌兹别克斯坦，大家都喝加了牛奶和糖的甜茶。在本地还有一句这样的至理名言：如果你不喝茶，你的力量从哪里来？
刚喝完茶，也到了吃午饭的时间。我摸了摸饥肠辘辘的肚子，还没等我问，Bahadu的妻子又像变魔术一样端出来热气腾腾的午餐。我定睛一看，发现这道面食简直就是中国饺子的“近亲”。
我大吃一惊：“你们竟然也吃饺子？”
Bahadur大叔想必经历了好几次这样的“质疑”，见怪不怪了，他的妻子虽然不能说英语，但也抿着嘴笑了起来。
相传中国的饺子是由医圣张仲景发明。到了宋元时代，饺子在蒙古语中的读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。因此就衍生出了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等各地品种的饺子。
在13世纪，中亚大名鼎鼎的民俗学者Mullah Nasreddin就闹过于关于饺子的笑话。一天他骑着毛驴旅行，途径朋友家，和朋友共进午餐的时候，就有饺子这道菜，他吃完后赞不绝口。随后看到厨师把饺子用绳子挂在了树上，Mullah天真地以为这些饺子是从树上长出来的。于是向朋友要了一支树杈，每天不忘按时浇水，可惜最后没有结出“饺子果”。
在乌兹别克斯坦，大家最常吃的就是我面前这种名为“Manti”的饺子。它起源于乌兹别克斯坦，随后风靡了全中亚并波及到了外高加索地区，甚至在土耳其也能觅得它的踪影。
Manti的馅料主要由羊肉或马肉或牦牛肉加葱头、黑胡椒等调料组成。饺子的形状一般为三角形，个头都比较大。包好后，用蒸屉蒸熟，最后再淋上些许酸奶和辣椒油。
吃的时候，一定用双手拿着吃，送至嘴边，先咬破一点面皮，把汤汁从馅料里吸出来后，再把剩余部分吃掉，这样做的好处显而易见，吃相不仅优雅还不会弄脏下巴或者衣服。味道也是极好：葱头虽然已经融化，但是味道却被保留了下来，同时又中和了羊肉的腥膻，再混上酱料，真是管饱又不油腻。
吃一口俄罗斯的甜饺子 回到快乐童年
在贝加尔湖畔的伊尔库茨克，沙发主人Andrey接待了我。Andrey和另外两名室友合租市区一套两室一厅的公寓。在前往他家的路上，我俩开启了“破冰之旅”，互相询问着彼此的生活经历。他，24岁，是本地一家公司的职员，热爱滑板运动；我，计划来个奥尔洪岛三日游。
沙发主人Andrey。 （喜喜/图）
到达Andrey合租的公寓后，我们先去楼下的半地下酒吧“打”了几瓶啤酒。如今在俄罗斯，很多年轻人摒弃了烈酒伏特加，开始喝啤酒甚至一些精酿啤酒。发现商机的本地人就纷纷在居民楼的地下室租下一块地方，摆上几张桌子和长条凳，再加个吧台，一个简易的小酒吧就建好了。人们可以下班后顺道喝上一杯再回家，也可以用自己的容器“打”了啤酒带回家喝。
沁着麦芽香的金黄色液体快速注满了Andrey带来的三个矿泉水瓶，我则对着角落里的冰柜探头探脑。面片的包装引起了我的注意，我半信半疑地问Andrey：“你们俄罗斯不会也吃饺子吧？”
Andrey好像想起了什么，说道：“当然了，而且‘饺子’这个词在俄语里就是‘面包的耳朵’的意思。你这么一说，我倒想起很久没吃Varenyky了，今天晚上我们就吃Varenyky吧。”
不知道什么是Varenyky的我打开了冰柜，拿着一袋还结着冰霜的面片跟着Andrey回到了家。
“Varenyky”这个词，它是从俄语动词“煮”引申出来的。无论是在俄罗斯还是乌克兰，Varenyky都非常普及，据说出生在南乌拉尔地区的叶利钦，生前就十分酷爱这种饺子。
而俄罗斯人民真心热爱饺子可是落实在行动中的：早在十九世纪20年代，一名商人就修建了“饺子博物馆”，它位于乌拉尔山南部车里雅宾斯克大约100公里处的一座小城内，那里曾被认为是出产俄式饺子的中心。博物馆的馆长表示，建造这个博物馆的初衷就是想让大家了解传统的饺子长什么样，现在除了一些老人还会包饺子外，年轻人都是直接去超市购买速冻饺子了。
正说着，Andrey已经把需要的食材放在桌子上了，我才注意到原来Varenyky不是传统意义的咸味饺子，而是甜味饺子。
制作Varenyky。 （喜喜供图/图）
Andrey先拿起一块面片，用小勺把混合了蛋黄、奶酪、食盐、果酱的馅料填到面片中间，两边再对齐封好，呈半月形的Varenyky就做好了，看着很像意大利的Ravioli。但俄罗斯人吃的时候会加入大量的黄油和酸奶油，注重卖相的还会再点缀上一些樱桃或者草莓。
Andrey把这些看似软塌塌的Varenyky放进烤箱烤制，20分钟后就可以吃了。先蘸上少许酸奶油，再一口放进嘴里，外皮柔软，内里丝滑。
做好的Varenyky。 （Freeskyline/图）
Andrey边吃边说：“当年我们全家围坐在桌边，分享一盘饺子。爸妈总说不饿，我就信以为真地把饺子一扫而光。现在生活富裕了很多，但每次吃Varenyky的时候，总让我有一种回到童年的幸福感!”
以色列品尝犹太版“鸡汤馄饨”
耶路撒冷是我以色列之旅的最后一站。我正一人躺在单人间床上望着天花板发呆，无聊之际收到了Maya的消息，她是我一个美国朋友的大学校友，也在北京住过一段时间，知道我正在以色列旅行，这位朋友就为我俩搭线，让我们有机会在异乡见面。
当天正是以色列一年一度的普林节，她热情地邀请我去她家共进晚餐。能赶上普林节，不得不说非常幸运，该节日是为了纪念犹太人王后以斯帖挫败了波斯宰相哈曼企图斩杀全境犹太人的阴谋而设立的，这一天全体犹太人会用载歌载舞的狂欢形式来庆祝，同时它也是全年唯一允许正统犹太人喝醉的节日。
普林节，人们在街上狂欢。 （喜喜/图）
只见街道上已经陷入欢乐的海洋，年轻人穿戴着夸张的服饰，脸上戴着面具，随着欢快的音乐翩翩起舞，还有的拿出了红酒和食物，就地大吃大喝起来。
在人群中找到Maya后，她就带着我前往她家。到达公寓后，发现丰盛的晚餐已经摆在桌上了。待大家一一入座后，就此拉开了大餐的序幕：面包、红酒、沙拉、烤肉、鹰嘴豆泥、酸菜……我边吃边恨食物太多而胃口太小。
就在晚餐接近尾声的时候，Maya从厨房里端出了五个小碗，还没等我问这又是什么的时候，她用中文和我说道：“来尝尝犹太版的馄饨吧。”我定睛一看，确实和我们中国的馄饨极其相似，只不过外观呈三角形，个头儿也大了很多，吃的时候要配加了芹菜、欧芹、莳萝、胡萝卜的微滚鸡肉清汤，要的就是突出它的轻盈和鲜美。
根据史料记载，这道名为“Kreplach”的饺子最早源于中世纪，它的原型是一种油炸填馅食物，随后受到欧洲和亚洲饺子文化的影响，逐渐在犹太人中流行起来，随后便演变成当今的样子。Kreplach虽然日常也会食用，但却是犹太人特殊节日中不可或缺的一道菜，比如赎罪日、犹太新年和普林节，可见其在犹太人饮食中的地位之重。
“鸡汤版”K replach。 （Kosher Like Me/图）
Maya还热心地告诉我，Kreplach除了做成“馄饨”配鸡汤食用外，也可以煎炸而成，作为聚会或者正餐前的开胃小食，但是却要把内里换成牛肉馅，为的就是追求厚重、油腻的口感；同时也可以在里面塞上芝士或者水果，作为饭后甜品食用。
“煎饺版”Kreplach。 （Kosher Like Me/图）
想到我还吃过的意大利饺子Tortellini和Ravioli，不禁感叹分布在世界各地的这些“饺子”虽然从形状到味道甚至吃法上都有差异，但是各国人民的生活智慧却是相通的，就是苦中作乐，用美食犒赏辛劳。