炒猪肝时，千万不要直接下锅，多做一步，猪肝鲜嫩入味，没腥味
大家好，今天要和大家分享的是猪肝这道食材。提到猪肝这道食材时，相信很多人都会联想到很多有关猪肝的美食吧，例如猪肝汤，还有爆炒猪肝等，那可都是我最爱吃的菜肴，那么在面对众多的猪肝美食时，不知道你们更喜欢吃哪一种类型的猪肝呢？如果是我的话首先就是爆炒猪肝了，因为爆炒猪肝炒出来会更加入味，猪肝的味道也会变得更香浓，而且处理好的话，猪肝一丁点的腥味都没有。
想要让做出来的猪肝味道好吃的话，对猪肝的腥味处理是十分重要的。在对猪肝进行煸炒之前，我们要先对猪肝进行处理，才能下锅去进行煸炒，多做一个小步骤，才能保证做出来的猪肝鲜嫩无腥味，如果是直接把猪肝直接入锅去进行煸炒的话，相信你做出来的猪肝味道一定会十分腥的，在我这里就有一道大厨交给我的小秘方，下面就跟着我一起来学习一下，一道爆炒猪肝的制作方法吧，然后自己在家动手也能制作一道美味。
【爆炒猪肝】
【制作食材】猪肝，大蒜，生姜，青红椒，大葱，泡椒，小米辣，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精。
【方法及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜猪肝，将其清洗干净后，并切成片状，切成片状以后的猪肝需要将其装入碗中备用。然后准备一小罐的啤酒，把啤酒加入到猪肝当中，用啤酒先对猪肝进行清洗，能够有效的去除猪肝中的血水和猪肝中的腥味，从而让做出来的猪肝变得更加鲜嫩。清洗好以后的猪肝，让其在啤酒当中再浸泡上15分钟，这样能让做出来的猪肝更入味。
2、对猪肝进行浸泡的过程中，把准备好的小米辣和泡椒，将其切圈备用。青红椒将其切块备用，葱、姜、蒜将其通通切成片状，装入碗中备用。所有食材准备好以后，还需调上一小碗的调料汁。准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽，再加入一勺蚝油，一勺鸡精，半勺食盐和少许的淀粉，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。然后取出腌制好以后的猪肝，将猪肝从啤酒里面取出，并用清水对其清洗两道。清洗干净以后的猪肝，我们还需要往里面加入适量食盐和料酒，再次将其抓拌均匀，最后往猪肝中再加入一勺淀粉和适量的花生油，将其搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到8成热以后，把准备好的猪肝加入到热油当中，快速的对其进行滑炒，等猪肝断生以后即可将其控油捞出，放到一旁备用。然后另起锅烧油，往锅中留少许的底油，等油温加热到冒烟以后，把所有准备好的配料全部加入到锅中，将配料的香味煸炒出以后，把准备好的猪肝加入到锅中，让其和所有食材翻拌均匀，再加入准备好的调料汁，翻拌均匀入味，一道美味的爆炒猪肝就可以进行食用了，做出来的猪肝色香味十足，让人看了就口水直流。
【小贴士】
1、在对猪肝进行准备的时候，一定要用啤酒先对猪肝进行清洗和腌制处理。
2、对猪肝进行滑炒的时候，油一定要多加入一些，这样猪肝才不会出现粘锅的现象。
3、制作好以后的猪肝将其用来下饭，口感最为好吃，这道猪肝有补钙补铁的作用，可以为家里的小孩多做上一些。