战疫情，郑重而大力推荐鸡肉炖蘑菇，喝鸡汤
新型冠状病毒肆虐。笔者向大家推荐鸡肉炖蘑菇，喝鸡汤，能提高机体免疫力，对于已被感染的病人，则能改善症状。
鸡肉炖蘑菇冬季在东北乡间十分流行，是历代东北人形成的用以抵御寒冷和对抗疾病一种独特食俗。
按中医的说法，鸡肉有"益五脏、补虚亏、健脾胃"的滋补功效。经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充分分解成肽与其他有益成份，溶解在汤里，很容易被肠道吸收。现代研究表明，肽除能刺激机体的免疫系统起到调节免疫的作用外，还具有促进机体新陈代谢和调节生理功能等多种生物活性。
蘑菇有"益胃肠，化痰、理气"的作用。蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。
2004年，美国内布拉斯加大学的研究人员公布：鸡汤的某些成分能抑制中性白细胞移行。报导称，研究者测试了若干种鸡汤，制作鸡汤原料包括鸡肉、洋葱、土豆、胡萝卜、芹菜等。他们逐一检测了每个组分，结果发现鸡汤能阻碍一种叫作嗜中性粒细胞的活动能力，从而产生抗感染的特性。不仅是整个鸡汤，汤里的成分都具有抑制这种细胞的功效。
研究表明，在炖煮鸡肉的汤内存在一种能增强呼吸道感染者的鼻咽部血液循环和粘膜分泌作用的物质，能促进鼻腔液体分泌，有助于保护患者呼吸道通畅，能改善鼻塞、咽疼等不适症状。
此前，曾有科学家发现，热鸡汤发出的蒸气和鸡油是缓解鼻塞的原因。
无疑，在感冒与肺炎流行期吃鸡肉、喝鸡汤，能收到增强免疫力和滋补、防病效果。
我之向各位推荐鸡肉与蘑菇同炖，而没有像美国研究者那样将其与洋葱、胡萝卜等同烹。一是考虑到鸡肉炖蘑菇本来是流行于中国民间的滋补和防病的美食；二是考虑到蘑菇的保健功效，能同鸡肉发挥协同作用。
鸡肉炖蘑菇的食材是鸡肉与水发蘑菇，二者比以2-3比1为宜，加水量通常是食材的5-7倍。慢火炖约30分钟，能煨出可口的鸡汤。
按东北的食俗，传统的鸡肉炖蘑菇首选的鸡是秋后未长大的小公鸡，蘑菇则以采自林下的松茸、榛蘑，经晾晒后得到的干品为好。
现今这几种地道的食材已很少见。笔者多年在流感流行季向大家宣传此膳，采用超市出售的白条鸡、鸡腿和人工培殖的香菇、金针菇，也都收到了良好的防控感冒的效果。
对新型冠状病毒感染，尚无特异性治疗方法。目前主要靠支持疗法，饮食无疑应是内容之一。所以，笔者建议各地收留隔离者的机构，向感染者和疑似者提供鸡肉炖蘑菇，要勤喝鸡汤。
疫情严重，倡导大家吃鸡肉炖蘑菇，至少，在营养保健上对提高机体免疫力是有利的。
愿同各地专家同仁讨论。
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刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。
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