九家餐厅看巴黎十年美食趋势
作者：Viola
在大家的印象中，法餐可能是在华美又优雅的餐馆里享受鹅肝蜗牛、法棍红酒，也可能是午后露天座椅上伴着和煦微风的那杯咖啡配甜点。其实法国美食不止这些，过去十年，在巴黎，各种风格的美食层出不穷，有对传统法餐的创新也有不同地方口味的融合。通过对不同餐厅的盘点，来看看过去十年巴黎的美食趋势吧。
新式法餐(2011):Spetime
蜗牛鹅肝，礼服西装，华美装潢，受固有陈旧模式的束缚，传统法餐似乎显得有些千篇一律，变得了无生气。撕去传统束缚的新式法餐让不少人眼前一亮，新式法餐餐厅的装修风格更加简约，食客只需身着最舒适的休闲服装就可享受美味，而且菜品一般都是按照主厨当日灵感出品，每一道菜都是一个惊喜。
Spetime餐厅是新式法餐精神的体现，它由法国最年轻的米其林厨师伯特兰德·盖波(Bertrand Grébaut)创办，标志着新式法餐时代的来临。
Septime:80, rue de Charonne (11e)
法日融合(2011):KEI
KEI应该是法日系餐厅中最出名的一家了，它连续几年在Taste of Paris上榜上有名。餐厅里的装潢简约又精致。和大部分新式法餐餐厅一样，KEI的菜单也是每天由主厨制定。
主厨KEI有着一头标志性的金发，出生于日本长野，他对制作食物的兴趣始于一部关于法国美食的纪录片。于是他便移居巴黎，跟着名厨阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)学习。
KEI:5, rue Coq-Héron (1er)
美式餐车 Food Trucks(2011):LE CAMION QUI FUME
2011年除了有对传统法餐的创新，法日风格的融合，还有更为休闲随意的美式餐车:LE CAMION QUI FUME
LE CAMION QUI FUME的创始人克里斯蒂·弗雷德里克(Kristin Frederick)第一次营业是给一群大雪天里溜冰的人送汉堡，她一开始并没有想到自己能开创一个新的美食趋势-美式餐车汉堡。
LE CAMION QUI FUME 在巴黎的走红也促使了许多来自其他国家的小吃走上街头:泰式餐车、意式餐车、印式餐车等等。不过现在的LE CAMION QUI FUME已经有固定地址了，大家想吃直接去就行了。
Le Camion Qui Fume:Camions devant le MK2 Bibliothèque (13e)
自然的气息(2014):Alain Ducasse au Plaza Athénée
看见名厨阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的名字，自然联想到的是高级食材。不过在Alain Ducasse au Plaza Athénée，回归淳朴的本地时令食材，餐厅与法国本地农户合作，向他们购买最平常的瓜果蔬菜，精简的烹饪方式，力求让顾客享受到食物的原味。
进入2010年，人们越来越注重食材的绿色健康。拒绝转基因，不吃反季蔬果，购买本地食材等趋势逐渐被许多人所接受。所以Alain Ducasse au Plaza Athénée的诞生，顺应了当时的趋势。法国绿色有机食品的市场份额自 2010 年起也在不断的逐年攀升，从2014年起，上升幅度更是逐年加大。
Alain Ducasse au Plaza Athénée : Hôtel Plaza Athénée. 25, av. Montaigne (8e)
复古回潮(2015):Le Clarence
时间已经过半，进入到2015年，可能是新式烹饪带给人们的新鲜感不再，提供精致美食的复古餐厅重回大众视野。
2015年开业，Le Clarence地处巴黎繁华的中心地带，是卢森堡王子罗伯特的私人豪宅。它位于克兰斯帝龙酒业(Domaine Clarence Dillon)集团巴黎总部大楼内，该集团旗下拥有多家享誉世界的波尔多酒庄。
又是王子，又是酒庄，再加上餐厅华丽的内饰，整个餐厅都散发着尊贵的气息，是品尝美酒佳肴的好地方。尽管整套流程吃下来要三个小时，但是，值!
Le Clarence : 31, av. Franklin-D.-Roosevelt (8e)
鸡尾酒配美食(2015):Dersou
生活节奏越来越快，很少人能真正花三四个小时去吃一顿饭，但是生活如此艰难，总不能一顿简餐就把自己打发了吧。2015年开业的Dersou把鸡尾酒
和美食搭配到一起，给美食增添了轻松感但又不失精致。
在Dersou，每一道菜都有与之搭配的鸡尾酒。主厨的创意也是天马行空，餐厅菜单每周都会更换一次。如果觉得晚餐太过庄重，那么不妨挑一个早晨，来这里享受一顿Brunch吧。
Dersou : 21, rue Saint-Nicolas (12e)
驻店主厨(2015) :Fulgurances
同样是2015年，有人在巴黎11区开了一家没有主厨的餐厅，每六个月都会邀请年轻厨师或一些知名厨师驻店。因此餐厅风格因主厨变化而不断变化，每次都能给食客带来新的体验。
最新的驻店主厨是卢卡·塔塔利亚(Luca Tartaglia)，他曾有在Alain Ducasse auPlaza Athénée工作的经验。在他的作品里，没有过多的装饰，但每一样食材都能够很好地相互呼应。
Fulgurances : 10, rue Alexandre-Dumas (11e)
美食广场(2017):Ground Control
在美国和许多亚洲国家的购物广场中流行的美食广场似乎是最让法国人不屑的。因为在这个慢悠悠享受美食的国度里，快餐是低质量的代名词，只有在一些音乐节上才能看到这些售卖各种美食小吃的快餐摊点。
Ground Control位于巴黎里昂火车站附近，这里有室外的餐车，也有室内的小吃摊点。你可以在这里找到可丽饼、素食汉堡、各种芝士香肠等。适合与朋友一起喝喝啤酒，吃点小吃，谈天说地。SNCF原计划于2020年收回这块场地，但最终延长至2021年。
Ground Control : 81, rue du Charolais (12e)
以色列风味(2019) :Shabour
在越来越国际化的巴黎，不再是法式餐厅一家独大，在这里你能找到来自各国的美食，从日本拉面到来自拉美地区的柠檬腌鱼生Cevich，从美国汉堡到来自墨西哥的鳄梨烤面包，以色列菜逐渐也在巴黎这个国际美食地图上站稳了脚跟。
讲到以色列，对它不熟悉的菌菌脑袋一片空白。不过既然是说阿拉伯语的国家，那菜式可能跟阿拉伯风情的Kebab差不多吧。不过看Shabour现代化的装潢，感觉菜式应该不简单。
Shabour的主厨阿萨夫·格兰尼特(Assaf Granit)是以色列名厨，Shabour是他在巴黎开的第二家餐馆。
在耶路撒冷长大的他从小就围在祖母身边跟她学做菜，他的祖母是波兰人，同时他的邻居又来自北非各国，从小生活在各种文化交融的环境中，他一直想通过做菜向世人展示耶路撒冷这种包容的魅力。所以他的菜式不是简简单单的阿拉伯风情。
Shabour : 19, rue Saint-Sauveur (2e)
这十年中，巴黎人见证了传统法餐的革新，自然绿色食品风尚的崛起，同时人们的用餐氛围也从严肃紧张慢慢地变得更加休闲随意，比如美式餐车、美食广场的流行。而且，来自各国的美食也显示出巴黎人的口味正变得越来越包容。2020年又是一个十年的开始，以后会继续涌现出怎样的新晋餐厅，新晋大厨，他们又会引领怎样的趋势，我们拭目以待。